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牛肉的嫩化方法

美食更新时间:2024-11-16 21:26:59

牛肉的嫩化方法?冷藏法動物的肉一般會經過僵硬、成熟、自融、腐敗四個化學變化買來的牛肉如果太老，放入冰箱裡面，牛肉由僵硬變得成熟，這個時候牛肉的纖維層斷裂，變得更加蓬松也就意味着肉的嫩度增加，今天小編就來聊一聊關于牛肉的嫩化方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

牛肉的嫩化方法

冷藏法。動物的肉一般會經過僵硬、成熟、自融、腐敗四個化學變化。買來的牛肉如果太老，放入冰箱裡面，牛肉由僵硬變得成熟，這個時候牛肉的纖維層斷裂，變得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。

選用合适的刀對牛肉進行切割。牛肉一般要經過刀工處理。一般有橫切牛羊斜切豬的說法。因此切牛肉的時候一定要順着牛肉的紋理切，這樣切出的牛肉片薄且不會斷裂。因此一定要沿着肌肉纖維方向斜切或順切，不然切出來的牛肉就會很老，而且還會斷裂。

腌漬法。利用鹽、料酒對牛肉進行腌制。料酒中的乙醇分子能夠使蛋白質變性而增加持水性，從而增加牛肉的嫩度。此外還可以用蛋白酶進行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白質，從而使牛肉變嫩。

保護性緻嫩。讓老牛肉變嫩，有的時候我們也會用澱粉包裹牛肉形成保護層，牛肉中的水分不易溢出，從而保持牛肉的持水性，從而使牛肉變得鮮嫩。

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