（一）家裡炸完東西的油最多允許使用三次。

炸完東西都會剩餘相當多的油，在家庭當中往往都會被重複利用。

油是不可以反複的油炸的，油如果經過反複的高溫，就容易産生緻癌物質，如果隻是一次油炸，對身體的危害不太大，隻需要把裡面的雜質清理感覺就可以了。

建議大家用兩三次後就不要使用了，如果炸了三遍以上建議倒掉。很多微小的肉眼不可見的懸浮物沒法過濾也沒法沉澱，繼續食用會危害健康。當然有條件可以忽視。油的劣化是一個過程：

1、過氧化值；

2、酸價；

3、脂肪酸的組成；

4、油脂色澤；

5、粘度值。

這是一個衰變的過程，所以我們可以通過一些手段來減少衰變。

（二）在外面吃東西可能就沒那麼多講究了。

去外面吃油炸食品，就不要太講究了，會吐的……我有個朋友十多年前以前去一家某比臉大雞排打工，本來按着标準工章是一天一換，結果被店長劈頭蓋臉一頓罵要三天一換，第二天下午他就已經不知道那鍋裡的是食用油還是機油了，最後幹了一個月就辭職了，說那麼做下去良心過不去。主要還是看油的顔色，而不是炸了幾次。

路邊雞排那種店不是基本都能看到炸鍋麼，我每次看都還好啊[捂臉]雖然不指望有多幹淨，但至少沒太影響食欲。

（三）介紹一種老油處理清澈的方法。

今天我給大家帶來家庭版處理老油的方法，簡單幾步，就可以把老油處理幹淨，變得清澈明亮，不管是炒菜、煲湯、還是繼續炸東西，都是和新油一樣的，炸東西剩下的老油别再扔掉了，教你一招，清澈明亮，和新油一樣！【食材】：老油、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒、玉米澱粉（其他澱粉也可以）

【具體做法】

首先把蔥白切成片，生姜切成片，在小碗中加上花椒、八角、桂皮、香葉，另準備一個小碗，加上玉米澱粉3勺，再加上适量的清水攪拌均勻，這樣水澱粉就調好了。下面把炸過的油過濾在鍋裡，先開火加熱，油溫五成熱時，加上一半的水澱粉，加熱的過程中，水分就蒸發了，水澱粉就定型了，然後撈出來，把剩餘的水澱粉倒進去，這樣可以把油裡面的雜質吸幹淨，水澱粉定型了，這樣就可以關火了，加上蔥姜繼續炸，炸出香味後，加上香料炸，開小火繼續炸，把香料炸的金黃，全部都撈出來，再把油倒在碗中，這樣油就清澈明亮了。

（四）炸完食物剩下的油，趁着油熱做成辣椒油、花椒油、蔥油等等都可以。

不但不浪費，還可以變廢為寶，做一次能吃上半個月。

來看看具體的做法吧！

辣椒面 5湯匙 / 辣椒粉 5湯匙 / 花椒粉 1湯匙 / 鹽 1小勺 / 雞精 1小勺 / 白芝麻 适量 / 桂皮 1個 / 油 适量 /

步驟：

1、這兩種辣椒粉粗細程度不一樣的，一樣一半。

2、放入芝麻、鹽、雞精、花椒粉，喜歡麻辣的多放點花椒粉。

3、混合拌勻，在鍋中放入一根桂皮，油加熱到冒煙，關火。不要着急潑辣椒，會糊，夏天靜置2分鐘，冬天靜置1分鐘後，分三次倒入碗中。

4、倒三分之一的油，用勺子攪拌勻。

5、再倒後兩次，攪拌勻。

6、最後也可以放一些熟的花生碎在裡面，剛剛潑好的辣椒油有泡泡，正常現象，等一會兒就沒有了。

7、放涼就可以享用美味啦！

（五）炸過食物的油，不要再次高溫加熱，可以這樣使用。

本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。

第一，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮豔的顔色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。

第二，是用來做涼拌菜的。涼拌菜不用加熱，而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。

第三，做包子餡。

對于炸完食物的剩餘油我們當然也可以用來做大包子，将剩餘的油用來調制做大包子用的内陷，味道絕對和生油不一樣，口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。

第四，用來炖菜。炖煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。

第五，用來做面點。做餅和面的時候，加一些帶“葷”的油，味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，隻需稍微加熱即可。最後，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。在炒菜的時候，可以先放一些新油炝鍋，待加入主料後，再放入陳油炒菜。

（六）勤儉是一個美德，但是健康更是無價的。

重複加熱的油中還含有大量的食物殘渣,很難避免的有較多的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等緻癌物或可疑緻癌物。 目前已有研究表明,食用這種多次加熱過的油,與許多疾病有關,例如脂肪肝、高血脂(内分泌科)、高血壓)、克羅恩氏病、腸易激綜合征、膽囊炎、胃病、肥胖症等。

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