正宗湖南湘西臘肉做法?（請點擊欣賞本文音頻版），我來為大家講解一下關于正宗湖南湘西臘肉做法?跟着小編一起來看一看吧!

正宗湖南湘西臘肉做法

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飲食裡，有人間。食物聯結的，不止是味覺感官，還有環境、時令、過往和希冀，一道菜的繁盛與凋零，食風的奢侈或衰敗，都是一個地區政治、經濟、生态以及文化的側面。

從最微觀到最宏觀，飲食串起了最可感的個體肉身與最抽象的文化風俗。它反映了一個民族對生活的摯愛，對社會所感到的歡悅。

為了體味食物與湖南人之間所蘊藏的社會，品讀專欄策劃推出“潇湘五味”系列文章，從五種食材入手，洞悉湖南發展的幽微之處，以湖南人的舌尖，咀嚼一片土地的發展。今日推出第二篇“變遷•風味”。

飲食，是承載一個民族風俗與情感的最好載體。透過飲食，我們可以觸摸到他人的情趣習性、社會生活的變遷、市井煙火的流布和風俗人情的變化。

地處湖南西部、武陵腹地的湘西，固執地承襲悠長曆史和雄奇文化賦予這方水土的福澤，一味美食因此成為它的标志，這便是響當當的“湘西臘肉”。穿行在武陵山，當鼻尖掠過一縷煙火味與豬肉香的夢幻組合，你便明白無誤地進入了神秘大湘西。

《易經·噬嗑篇釋文》記載：“晞于陽而炀于火，曰臘肉。”

湘西的臘肉要經煙火熏染數月，等腌料入味，等煙火撩幹水分。據說梁實秋曾在大哙湘西臘肉後，用滿嘴油腔大呼“湘西臘肉，天下第一”，由此可窺湘西臘肉之銷魂，那味道粗粝豪爽又餘味深長，恰如神奇粗放又清麗如初的湘西山水。它是時間饋贈給人們的禮物，也是土地與人共生的産物。

美食之所以難忘，也在于背後沉澱的光陰。湘西臘肉的誕生，可上溯至上古時期，彼時的湘西，來了一群蚩尤部落的族人，涿鹿之戰敗北後，他們隐居深山，以打獵為生，即後世湘西土家族和苗族的先人。日子風餐露宿朝不保夕，保存鮮肉成為棘手的難題，機緣巧合，他們發現肉經煙熏後風味更好，且防腐耐貯，湘西臘肉閃亮面世。

數千年以來，臘肉随時代變遷呈現着流變的風味，人類制造了美食，美食也跟随時代走向更縱深的地域文化。

貧窮的自然經濟時代，臘肉的庫存量是一戶人家财力的象征，竈台上挂着的臘肉越多，也就意味着家境越殷實。湘西人看重臘肉，在女婿給丈母娘拜年、答謝媒人這樣的鄭重場合，臘肉是當仁不讓的心意之禮。

而新時代，臘肉演變為年文化的象征。年關之際，湘西人宰殺年豬，将上好鮮肉用鹽腌制，一塊塊碼在大木桶裡，十天半月出桶。出桶的腌肉懸挂在堂屋火塘的房梁上，不高也不矮，底下燒着柏木桔皮米糠。新鮮的腌肉三五天後開始變得緊湊，金燦燦地，當豬油一滴滴落于土灰，激起陣陣臘味香，不由你不垂涎三尺。

村裡的臘味一濃，新年也近了。

新年臨近，湘西漢子便背上鋤頭鑽進大山。冬雪過後，該挖冬筍，他們得趕在冬雪融化前找到最有嚼頭的那些食材。

冬筍炒臘肉，是湘西年夜飯必備。臘肉用野山胡椒樹枝熏制，山胡椒的味道還附着在上面，刀刃起落間，一片片臘肉脂肪透明如金色琥珀，瘦肉精緻泛出玫瑰色澤。不需要出神入化的廚房技巧，冬筍與臘肉過油烹炒後，山野氣息被巧妙地揉進食物，足以征服味蕾。

而臉泛銅黃色彩的湘西漢子，邊大碗喝酒大口吃肉，邊仰望窗外的雪，布局着來年山一般壯闊的新希望。簡單的臘肉，傳承着不簡單的年味，讓人處變不驚，恒生力量，美食之中，實則蘊涵着深刻的情感和情懷之力。

傳承與發揚，自古相伴相生，時代變遷給它們提供了舞台。變遷中的美食，滿足更多人對幸福生活的向往，讓美好如振翅的蝴蝶，一呼百應，效應疊加。

臘肉在時代變遷中衍生出新的意義，不僅是年味的符号，也為湘西的脫貧工作增加了想像力。臘肉是湘西的名優特産，過去市場上的臘肉，屬流水線生産，供求信息不暢，制約着臘肉産業化的路徑，而新時代的電商打破了這個局面。

自從湘西在全省率先啟動“互聯網 ”行動計劃，電子商務便與農業緊密握手，臘肉是衆望所歸的“寵兒”：古丈縣老司岩村打造創意“閱豬式”，借助電商平台實現臘肉出山，賣成“爆款”；花垣縣十八洞村在公共服務信息綜合平台建立臘肉銷售頁面，臘肉開辟了村民們的緻富新路徑……

在湘西精準扶貧中，古老的臘肉成為美食界的“時代先鋒”、脫貧緻富的“金鑰匙”。扶貧工作者将它帶到長沙“愛心年貨節”，現場銷售異常火爆。

一味臘肉，承載着新時代的使命，将美好政令化為落地行動，造福了一方人民；一味臘肉，集結起無數精準扶貧的隊伍，為大時代的美好奉獻智慧與力量；一味臘肉，是滿滿的年味，也是活起來的經濟；一味臘肉，緣自個體舌尖的喜悅，最終歸向分享和共享的國民盛宴。

變遷，是時代的主題，萬事萬物都在新的語境中注解新時代。透過臘肉，我們把漫長歲月中人對親情、家鄉、故土的情感執守，和勤儉、思變、共進的信念傳承一一融合。臘肉如金，濃縮了湘西的過去、現在和未來，一口吃下去，是蕩氣回腸的湘西煙雨，更是奔騰不息的幸福大時代。

文稿/陳曉丹 鄧琛 動圖/一水 朗讀/李煉

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