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紅燒豆腐魚做法及步驟

美食更新时间:2024-12-23 13:53:27

老闆魚炖大白菜

紅燒豆腐魚做法及步驟（将老闆魚與白菜）1

這是一道膠東居民冬天的必吃菜，将老闆魚改刀後挂糊炸酥，與白菜、粉條、豆腐一同炖煮入味，葷素搭配、亦菜亦湯。

批量預制：

1.老闆魚（每條重850~1250克）宰殺治淨，取魚肉切成長4厘米、食指粗細的條，加鹽、味精、蔥、姜、料酒抓勻腌制，裹一層全蛋糊，下入五成熱油炸至表面定型。

2.大白菜切去菜幫部分，将葉子扒開待用；鹵水豆腐切成3厘米見方的塊；粉條提前泡軟待用。

走菜流程：

1.鍋入寬油燒至七成熱，下魚條400克複炸約30秒，撈出瀝油。

紅燒豆腐魚做法及步驟（将老闆魚與白菜）2

魚條入油複炸

2.鍋入蔥油35克燒熱，下八角1個炸香，放蔥片15克、姜片15克煸香，淋生抽20克，下白菜葉500克，邊炒邊用勺背壓約半分鐘，沖入高湯800克，大火燒開後下豆腐塊250克，放泡軟的粉條80克，倒入炸好的老闆魚塊，調入鹽4克、味精2克、白胡椒粉2克、雞精2克，大火燒開轉中火炖3分鐘，撒蔥花20克、香菜末15克翻勻，起鍋裝入大碗，撒香蔥花即可走菜。

白菜入鍋炒香，沖高湯，下豆腐塊，放泡軟的粉條

倒入老闆魚塊，調味後炖3分鐘，撒蔥花、香菜末翻勻即可

技術關鍵：

魚條不要太早放入鍋内，以免将表皮炖爛。
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