無鹽無黃油的全麥吐司?這款吐司無糖低油又是全麥，是相對健康減脂的吐司口感的調節來自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使無糖也很軟香如果追求絕對低脂可以将酸奶換成70克牛奶或者65克水，核桃仁直接忽略就好，不過口感自然會差一些酸奶如果大家喜歡自制的濃稠酸奶就要再多加10-20克水，水份的添加一定要學會靈活調整，預留10-20克，然後視面團狀況再決定添加與否還有全麥面粉我用的是可以用來做饅頭那種，不是類似玉米面那種絕對無筋性的，如果大家是用絕對無筋性的全麥粉，建議調整面粉比例，比如：高筋面粉200克、全麥粉60克，下面我們就來聊聊關于無鹽無黃油的全麥吐司?接下來我們就一起去了解一下吧!

無鹽無黃油的全麥吐司

這款吐司無糖低油又是全麥，是相對健康減脂的吐司。口感的調節來自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使無糖也很軟香。如果追求絕對低脂可以将酸奶換成70克牛奶或者65克水，核桃仁直接忽略就好，不過口感自然會差一些。酸奶如果大家喜歡自制的濃稠酸奶就要再多加10-20克水，水份的添加一定要學會靈活調整，預留10-20克，然後視面團狀況再決定添加與否。還有全麥面粉我用的是可以用來做饅頭那種，不是類似玉米面那種絕對無筋性的，如果大家是用絕對無筋性的全麥粉，建議調整面粉比例，比如：高筋面粉200克、全麥粉60克。

By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋粉 120克

全麥面粉（有部分筋性的） 140克

鹽 4克

酵母 3克

酸奶（非濃稠款） 80克

黃油 25克

冰水 85克

核桃仁 70克

做法步驟

1、将所有面包材料投入面包機或廚師機裡，順序是：鹽、水、酸奶、核桃仁、高粉、全麥面粉、酵母，揉合成軟硬适中的面團。

2、10分鐘左右達到擴展階段時加入軟化的黃油，然後繼續揉出手套膜。

3、整形後放入烤箱發酵至原來的兩倍大，建議溫度是26-28度，濕度75，大概1-1.5小時，發好的狀态是手指沾粉按小孔不回彈不塌陷。

4、将發好的面團分成2份，這個量是2個250克水立方吐司的量，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

5、松弛好後再次排氣整理成圓形，放入水立方吐司模具。

6、放入烤箱進行二發，建議溫度35-38度、濕度80，發酵時間大概35-60分鐘，8分滿。

7、烤箱上下火180度提前預熱，預熱好放入烤箱中下層175度烘烤35分鐘。

8、出爐後稍晃動即可脫模。

9、放在晾網上晾涼。晾至常溫後切片。

10、吐司片松軟可口，嘗一片，組織細膩，香軟可口。

11、成品1

12、成品2

13、成品3

小貼士

1. 面粉及水量要根據實際情況調整，詳見最前面的說明。 2. 烤箱的溫度時間根據實際情況調整。

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