東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有些地方先煮後燒，也有些地方先煮後蒸，還有些地方直接焖煮收汁。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻将塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉曆史：
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制（一說為其小妾王朝雲創制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創）），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州東坡四珍之一。
相傳宋神宗熙甯十年（1077年）四月，蘇轼赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇轼以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇轼推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一緻稱他為回贈肉。此後，回贈肉就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名馔》中都有記述。
元豐三年（公元1080年）二月一日，蘇轼被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地号稱東坡居士。這就是東坡肉的由來。在黃州期間，他親自動手烹饪紅燒肉并将經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇轼在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，隻是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇轼第二次在杭州時的東坡肉。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇轼來到闊别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇轼及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顔。杭州的老百姓很感謝蘇轼做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。蘇轼收到後，便指點家人将肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為東坡肉。
追本窮源，蘇轼的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
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