以前在通州西上園市場一直流傳着這樣一個傳說——馬大姐清真食品，起初就開在西上園菜市場一進門兒第一家，承包了通州大大小小清真餐廳的熟食美味，小樓兒，八旗京味樓都曾是她家的老主顧，但某天無意間有人說：“這個小攤很久沒來了。”心裡一驚，難道這個傳說消失了？作為一枚合格的吃貨怎能輕信這樣一家老店就此失蹤？執着就是吃貨的行動力！找！

闊别半年，開在市場13年的清真熟食店回來了！正值午後，位于在玉橋中路的店裡遠遠看到馬大姐忙碌的身影，不禁輕忽一口氣，攤子還在！沒白跑！搬家後清真熟食店就在玉橋中路4号，南關茶城北邊一點兒，走兩步就看到了！

小店兒依舊不大，“馬大姐清真食品”的藍牌子着實醒目，馬大姐和妹妹分工合作，看上去超級默契，一邊忙活着一邊與熟識的食客唠着家常，大家好似不是買賣關系而更像多年不見的朋友...

話說這家熟食店消失了半年，可急壞了一幫吃貨，隻聽買醬牛肉的一個大姐一臉喜悅：“老闆，可算找到你家店了，得回沒有離開市場很遠，去市場好幾次都沒看到你人！”

而馬大姐又何嘗不為新店開張而興奮呢！“以前在市場小攤兒生意太火，不乏有人眼紅搗亂，這才另尋新址，我就是心疼我那些老顧客們，13年，都成了朋友了，太可惜了，想起來就心酸想哭。”眼見馬大姐紅了雙眼。如今重新開業，不知該樂壞了多少忠實吃貨！而馬大姐最大的心願就想讓大夥兒趕快找到她們。

舌尖上的牛羊肉，還是那個清真味道

一進馬大姐的店打眼一看就是幹淨，熟食櫃的消毒燈一直照着，店裡食品當天做當天銷，絕不過夜，每天上午準備，煮熟即賣，賣完為止，嗨，趕上剛好賣完？那您就隻能明兒個請早兒了...

别小看這樣一家小店，那可是承包了半個通州的清真熟食呢，光小樓飯店就曾供貨8年，連小樓兒的經理都隻認他家熟食，買好了，回家吃。八旗京味樓的羊雜湯好喝？那也是他家供的貨哦，還有華曉、通玉順、秦晉面館兒...

各種清真熟食，您要多少，稱多少，稱完分量，回家自己切，怎麼吃都好！

老主顧們最愛的就是炸牛肉丸子、醬牛肉和牛肚兒了...現炸的丸子回家直接蘸上椒鹽兒或者溜一下子，，，啊啊啊,說道這裡小喵兒口水都快流出來了！冬天還有分外饞人的中華名小吃--糖卷果哦！

糖卷果是北京回族傳統的清真小吃，也是一道名副其實的藥膳，要用到的材料有：大棗、山藥、白薯、土豆和胡蘿蔔等等，補脾益肺、補氣益血，還可以美容和豐肌澤膚，非常适宜女性滋補。馬大姐賣的都是自己準備餡料，自己伴餡用最傳統的方法做出的美味哦。

醬牛肉就不用說了，用的都是肥牛廠最好的排過酸的，你可能會問啥叫排酸？這麼說吧，排過酸的牛肉在肉質上更柔軟有彈性，肉質也比較細膩，排酸過程更能減少肉中有害物質的含量;排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顔色柔和，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養人體吸收利用率也很高哦！而馬大姐家的肉用的就是這種最好的肉，用的則是最傳統的鹵制方式。也難怪大家都認這口兒啦。

說到排過酸的牛肉，最地道的除了醬牛肉等清真熟食，最棒的當屬這種肉卷的肥牛了！涮羊肉一定要選這種肉，肉質和口感是其它肉沒法比的。

小喵家昨天剛吃完涮肉，哈哈，咱們普遍的常識是，羊肉比肥牛貴，但是在馬大姐的店，肥牛可是比羊肉貴上幾塊，那就是因為這兒的肥牛用的都是正宗的福華一号，不多說，吃貨都懂。

羊肉片兒也不賴不賴的，懂吃的人看肉質的顔色一眼就能分辨出好壞，大冬天的來上一頓火鍋，簡直棒呆了！

一盒一斤，絕不缺斤短兩，吃着就是放心。

牛蹄筋--賽過鮮海參

俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參。”回族人民對加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟練的烹饪加工技術。牛蹄筋加工比較費時間，先将牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗淨，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反複刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質爛透，皮亦熟綻，即可配料烹饪菜肴。

蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常。

作為小喵兒來說烤牛蹄筋或直接沾着醬汁吃也是一番美味呢！馬大姐家的牛蹄筋兒煮的很爛，口感特别好。

大愛大姐家Q韌勁道的牛蹄筋兒，膠質肥厚，細膩嬌嫩，絕對的高蛋白，隻需簡單的辛辣調味，便将天然滋味原始呈現哦~

牛肚兒--你知道牛有4個胃麼？

哈哈，好吧，當喵兒聽說牛有四個肚兒的時候着實吓到了，牛肚即牛胃。牛為反刍動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。

百葉肚，常用來做火鍋和毛血旺，别外還有兩個常吃的就是蜂窩肚和草肚,很容易識别,蜂窩肚表面就象一個個小蜂窩,草肚表面絨絨的,肉最厚實！常用來做鹵菜,都很好吃！

誰也不能阻擋喵兒對牛肚的愛，QQ的，肚肉肥厚，火候剛剛好，這口感棒呆了！

羊雜碎--關于雜碎湯的講究

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

“雜碎三湯”有如下說法。通州百姓，居家過日子，買上一副羊的五髒，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五髒異味的人家是先将洗好羊雜碎鍋裡氽一下，把湯扔掉，再将雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裡，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎，時時不斷地往一個大鍋裡續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色酽如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經營者最不舍多給食客加湯。

“雜碎三味”說起來簡單，凡咱通州專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥茏的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好鹹中得味。總之，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。

老北京的羊雜鋪多由回民經營。起先回民在殺羊後并不吃羊下水。但發現這些被遺棄的下腳料常被附近饑民煮食，随後一些頗有頭腦的回鋪掌桂加以開發，就成物美價廉的羊雜碎。

看，吃羊雜湯都有諸多講究呢，不一樣兒買點兒都對不起自己這張嘴呢！

羊蹄兒--軟糯脫骨

豐富的膠原蛋白愛美的妞兒不容錯過，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，羊蹄還具有強筋壯骨之功效哦，羊蹄兒軟糯，都脫骨了，表溜哈喇子哦！

馬大姐說賣了那麼多年的清真熟食，其實就想讓大家在家門口吃上口放心的，在這兒買熟食，保證稱足實在。

小小的攤子一開就是十多年，這十多年堅持隻做一件事，真挺不容易的，那是多少個起早貪黑的日日夜夜，在西上園市場邊上看到這家店，心理很暖，歲月很長，有一些記憶或許被時間帶走，了無痕迹，另一些卻沒有改變，一直停留在初見的那一刻，如時間凍結，一直都是熟悉的味道，對于那些對小店念念不忘的食客而言，他們吃的不是熟食，是情懷......

地址：通州玉橋中路4号，南關茶城北馬大姐清真食品

電話：13311022322

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