過年的時候無論自己在家裡吃飯還是去朋友家親戚家串門，基本上都是以炒菜為主，稀飯為輔。一連過了七、八天很少吃米飯。作為一個北方人，雖然說吃面食是經常所吃的一種食材。但是好長時間不吃米飯也饞得很。

最近開工之後回到單位吃了幾次米米飯，感覺口感不是很好。現在我嚴重懷疑飯堂的大廚還是在迷迷糊糊的過年狀态當中，沒有收回心來。連蒸米飯這麼簡單的事情都沒有做好，說的蒸米飯是有一定的技巧的。其實看起來越簡單的東西，你往往想把它做好，它都含技術含量和技巧。今天為大家分享蒸米飯的正确方法和技巧，因為很多人在蒸米飯的時候直接加水就蒸，其實這是錯誤的，這樣做出來的米飯。口感比較硬一點。

要想做出來的米飯又香又好吃，還有決定一定要合理掌握水和米飯的比例，而且在蒸米飯之前一定要多做這兩步，煮米飯，不要直接加水下鍋，牢記2個技巧，米飯香軟，粒粒分明。

——【開始制作】——

第一步：首先将準備好的米浸泡在小碗中，先把米浸泡10分鐘。讓大米吸收足夠多的水分。

第二步：時間到了以後，把泡米的水倒掉，再将大米清洗一次。有很多朋友在清洗大米的時候，會将大米清洗3到4次，還有的朋友甚至清洗5~6次，其實洗得越多會将大米的營養物質清洗流失掉。洗大米的時候我們最多洗兩次就可以了。

第三步：往泡好的大米中加入一、兩滴食用油，加入一、兩滴白醋。加食用油的目的是為了讓米飯粒粒分明，加白醋的目的是為了讓蒸出來的米飯更加軟糯。

第四步：将大米倒進電飯煲當中，大米水的量為大米的1.5倍。如果掌握不了這個水量，可以用小拇指來測試一下，加水的量剛好沒過小拇指，就可以了，千萬不要多加，如果加多了蒸出來的米飯會非常的軟，而且還會粘連在一起，這樣吃起來會影響口感。

第五步：按煮飯鍵，将大米蒸熟。我家的電飯煲帶有柴火飯的功能，它模拟的是農村柴火加熱的模式去蒸米飯。個人感覺這樣蒸出來的米飯口感會非常的好吃，又軟糯。

煮米飯的時候千萬不要直接加水下鍋去煮，一定要牢記3個技巧，米飯香軟，粒粒分明。

第1個小技巧：就是加大量的水，把大米浸泡一下。

可能很多人好奇為什麼把大米先要用水泡一下呢？因為稻谷在成熟之後，會用脫皮機将外面的外衣給脫掉，把稻谷裡面的大米給提取出來，接下來把原糧經過三次篩選，去除米灰色的外皮，最後簡單抛光以後就成了白色的大米。而且經過抛光以後大米顔色就是比較亮晶晶一點的。

大米還要經過烘幹曬透，使大米裡面不含水分，這樣能夠讓大米長時間的保存。但是經過這樣處理，大米比較缺少水分而且也比較幹燥。所以我們在蒸米飯之前，先要将大米浸泡一下，讓大米吸收夠足夠多的水分。這樣蒸出來的米飯不僅不會發硬，而且又軟又香。

第2個小技巧：多加這兩個輔助材料，會讓蒸出來的米飯更加的香甜，有嚼勁。

在蒸米飯的時候加入幾滴食用油，食用油的目的是為了讓水在蒸發的過程中，能讓米飯保持粒粒分明的狀态，而且食用油本來就有香氣，會增加米飯的香味。而且加了食用油的米飯蒸出來還會不粘鍋，刷鍋的時候也非常的幹淨，方便又快速。

蒸米飯的時候加幾滴白醋可以軟化米飯，這樣可以加速米飯的成熟。因為很多朋友在蒸米飯的時候掌握不了水量，這樣導緻蒸出來的米飯比較硬。而且有很多朋友腸胃不好，吃不了口感比較硬的米飯。那麼可以嘗試一下在蒸米飯的時候加幾滴白醋，白醋的量不宜過多太多了會影響口感。

第3個小技巧：掌握米飯和水的比例是關鍵，而且蒸好米飯之後先焖一下在出鍋。

有很多朋友稱出來的米飯比較軟，也有很多朋友蒸出來的米飯比較硬。米飯軟硬的差距不僅在于。大米的含水量高低也和加水的比例也有一定的關系。

含水量較低的大米可以按照1:1.5的比例去加水。

含水量較高的大米，可以按照1:1.2的比例去加水。

通用的比例按照1:1.5比例去加水是黃金比例。如果掌握不了這個加水的量，我們可以用小拇指來測試一下。在米飯當中加入适量的水，然後把小拇指放進去測試一下，水量剛好沒過小拇指就可以了，這個比例大約是1:1.5。米飯蒸成熟以後，先不要着急打開，先焖一下。焖過的米飯不僅軟糯好吃，而且讓米飯的香氣能夠長久地保留下來。

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