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牛肉配方配料表

美食更新时间:2024-11-28 17:54:58

醬牛肉配方及詳細做法

牛肉配方配料表（醬牛肉配方及詳細加工制作方法）1

主料：牛腱子肉3000克。

腌料：生抽150克、黃豆醬60克、甜面醬50克、高度白酒10克。

香料：八角5克、花椒4克、小茴香3克、桂皮3克、白芷2克、香葉1克。

配料：蔥段80克、圓蔥絲50克、姜片50克、冰糖30克、老抽适量、食鹽适量。

詳細加工制作步驟：

1、将牛腱子肉分割成大塊，放入盆中加入适量清水淹沒，浸泡半天，把肉中的血水浸泡出來，沖洗幹淨，瀝幹水分，備用。

2、把控幹水分的牛肉放入盆中，加入生抽150克、黃豆醬60克、甜面醬50克、高度白酒10克，充分将牛肉抓拌均勻，封上保鮮膜，冷藏腌制一夜，最多冷藏腌制48小時，備用。

3、把香料用清水浸泡10分鐘，清洗幹淨，控幹水分，備用。

4、把牛肉放入鍋中，加入适量清水淹沒，開火，備用。

5、炒鍋中加入适量植物油，放入蔥段80克、圓蔥絲50克、小火炒一會出香味後放入香料和姜片，把香料味炒出來以後倒入腌制牛肉的醬汁，小火煮兩分鐘左右，出香味後直接倒入牛肉鍋中即可。

6、煮牛肉的鍋燒開後加入冰糖30克，老抽适量調色，可以根據個人口味加入一些幹辣椒，全程不蓋蓋煮，小火煮60分鐘後加入适量食鹽調味（因前期經過腌制已經有鹹味，所以要根據自己口味加入适量食鹽），然後在小火煮40分鐘後即可出鍋。

溫馨提示：

1、制作醬牛肉的香料可以打撈出來，揀去蔥、姜、圓蔥絲等下次再繼續使用。

2、煮牛肉的湯汁用密漏或者紗布過濾幹淨，放進冰箱，留着下次使用。使用次數越多，後期制作的醬牛肉口味更好。但是需要注意以後使用時要加入适量清水，否則味道會過重。

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