米發糕在北方不是特别長常見，可能是米種的原因吧，從記事起就很少看到種稻米的，街頭上根本沒有賣的米發糕小吃的。跟老公在外面飄了幾年，卻喜歡上了米發糕，蒸好的米發糕，口感松軟，甜而不膩非常可口，還有淡淡的米香味，吃了一塊還想吃第二塊。

後來回到北方就嘗試做了幾次米發糕，可是自己試了幾次總失敗。最初就是一發啊，二發啊按照這個程序做，一蒸就成漿糊了，老是失敗，大家别笑話我。也看過熟米漿，生米漿兌一起的，感覺自己都看暈了。最後總結了下原因：發酵總發不好，不是起發不到位就是發過了米漿發酸；蒸的時候下面會有硬底；有的時候發的很好一蒸一團漿糊了。做不好當然要找原因，方法不行咱就換，後來跟朋友學了個一次發酵的方法，簡單好用，一次成功。這裡要強調下，這個方 法最大的關健就是一定要發好了，隻要發到位基本不會失敗。不同地方做法不同，結果都是一樣的，所以成功就行，歡迎大家多分享好方法。

材料：籼米粉500克，白糖200克，水500克，酵母12克。

輔料：食用油，蔓越莓/葡萄幹（可以不放）

工具：蒸鍋，模具，油刷

步驟：

1.取一個大容器，稱好量，在籼米粉裡加入白糖。白糖我放了200克，不喜歡太甜的話可以減少一半用量。

2.然後加入1倍的水調成米漿，用筷子 慢慢調，邊調邊把裡面的小疙瘩碾碎調勻。

3.然後加入酵母粉，多攪拌一會把酵母粉攪拌均勻。如果怕酵母粉化不開可以提前用溫水調開，酵母粉攪拌不均勻蒸出來會有褐色的塊狀東西。

4.最後蓋好溫暖處醒發2小時，我是放在了烤箱裡醒發的。發酵時間隻是個參考，具體以發酵程度為準。

5.如果米發糕裡想放些什麼葡萄幹之類的也可以，我放的葡萄幹跟蔓越莓，把這兩樣洗幹淨放一邊待用。

6.米漿表面有一些的大氣泡狀就是發酵好了。發的時候要随時觀察，不要發酵過度會酸，用筷子挑起一點來聞聞就知道了。邊拍邊做，這是蒸一個後拍的，感覺快發過了。

7.米漿發酵好後不要攪拌，一定要不攪拌，取一個模具或者小盆子，家裡有什麼用什麼就行，咱自己做沒那麼太标準。用刷子在模具四周刷上油防粘。

8.把發好的米糊倒入模具裡。我就倒了7分滿，所以蒸出來也就7分滿，主要還是想給大家看看蒸後會不會漲高，實際上一次發好後就可以了蒸好不會再漲高。發好的米漿不要放置一次蒸完，因為蒸不完的還會繼續發酵，發過了會酸。

9.撒上一些葡萄幹或者蔓越莓幹，不喜歡的可以不放。

10.最後大火蒸20分鐘。有些人不明白蒸20分鐘怎麼計時，是開始放鍋裡算還是蒸上汽算，當然是水開了鍋裡上汽算。我是直接鍋裡水開上汽後把模具放進去蒸的。蒸好後不塌陷，表面也也平整。

小貼士：

1.米粉選擇還是有些要求的，沒有試過普通大米粉，下次試試。我用的三象的籼米粉（也就是粘米粉），做出來效果不錯，吃起來口感松軟。

2.方子裡是一次發酵好的，一定要一次蒸完不要放置，繼續醒發會發酸。

3.水的比例是1比1，比一般的方子水要多。以前試過1.5或1.2倍的，都是兩次發酵沒有成功過。這個操作性還是比較強的，容易掌握，成功率也高。

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