大家總能遇到這個問題，就是有時候買了一大塊牛肉，想給家裡人做點好吃的炒牛肉。然後費了半天勁不說，花費不少錢買的牛肉居然吃起來不軟嫩，吃起來口感發澀而且稍微有點硬，家裡人也不太喜歡吃，這也是一件非常讓大家頭疼的事了。那麼怎麼樣炒牛肉，才能讓牛肉軟爛而且味道新鮮呢？

今天就來給大家說說怎麼才能做好牛肉。

用到的材料如下：牛肉、雞蛋、澱粉、姜、蔥、辣椒、胡椒粉、生抽、洋蔥、少許食鹽。

1、 把牛肉先準備好。大家買好的牛肉，一定要注意，不能沿着牛肉的紋理切。這樣切出來的牛肉就不愛爛，一定要豎着牛肉的紋理切。

2、後面這個步驟很重要，将牛肉切成條之後，先放入一個雞蛋的蛋清在裡面，然後用手充分的攪拌，攪拌均勻之後準備加入調料讓牛肉入味。

然後将少許澱粉和生抽放進去腌制的牛肉中。加入少許澱粉和生抽會讓牛肉更入味也更容易軟爛。都放好之後，要等到牛肉和雞蛋充分融合的時候，再準備下鍋做其他工序，這個時間要等二十分鐘左右。雞蛋清的嫩滑以及軟化效果能充分浸入牛肉中，這樣牛肉就會爽滑而且肉嚼起來也會特别細膩。

然後要放入少許蒜、辣椒以及姜。這步驟的調料也是提鮮用的。辣椒也不用放的太多，就三四個就可以了。在腌制的時候也一定要把姜放進去腌制，這個對于去牛肉腥味的效果特别好。雖然這步驟對牛肉的軟爛沒有效果，但是加了蒜和姜能夠有效的去腥并且提高香味。所以這一步驟建議大家不要省略。

3、這樣一個關鍵的小步驟就完成了。接下來就是先把放入調味料以及蔥姜的牛肉炒熟。達到這個狀态。

再來就是炒牛肉時候加一道蔬菜，用這個蔬菜炒完之後，就會特别嫩特别香。那就是加點洋蔥。将洋蔥切成細長條就可以，不要切成細絲。

讓洋蔥在鍋裡炒一會，慢慢的顔色就會變淺，然後變得透明。水分漸漸出來了，洋蔥也會炒熟了。

用這個方法能把洋蔥的味道滲透進牛肉中。洋蔥生吃的時候味道特别大，但是在炒菜的時候，洋蔥是一個很好的提鮮方法。能夠很有效的去除牛肉中的腥味，而且炒完的洋蔥有了牛肉的葷腥味道，會有吃葷菜的感覺。而且放了洋蔥的牛肉能夠減少牛肉的油膩感，兩者一搭配确實很好。

這時候大家看已經炒的差不多了。

再翻炒幾下就可以出鍋了。

做牛肉的時候最重要的就是把握上面幾個步驟。加的調味要對，然後雞蛋、澱粉以及生抽都是必須要加，最後再放洋蔥，去腥氣而且提高香味。這才是做牛肉軟嫩的關鍵。在寒冷的時候，吃點牛肉，能讓你感覺很暖和，大家不妨試試。

牛肉中優質蛋白非常多，而且牛肉相比于豬肉，它的脂肪含量更少，營養更高，并且它的熱量在肉類中也屬于比較低的。因此多吃點牛肉既能起到暖和的效果，對于愛美的想要減肥的女性來說也很适合，能補充蛋白質和優質脂肪，對于營養的補充來說是一個很好的選擇。

洋蔥就更不用多說了，洋蔥不僅僅維生素含量高。而且對心血管很有益處，而且它的熱量也是很低的，多吃點熱量低的蔬菜既能瘦身又能讓身體健康，它和牛肉搭配起來吃确實是很有益處的組合了。

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