手把手教你秘制鹵鴨頭，醬香濃郁，軟糯入味，比小吃店買的還好吃
在廣東，深圳，鴨頭，鴨腳是很多吃貨的最愛。
周末邀幾個朋友，來一打鴨頭鴨腳，一包酒鬼花生，幾瓶啤酒，就是
一個溫馨美好的周末。
小吃店的鹵鴨頭鴨腳，味道為什麼那麼好吃？秘訣告訴你，自己回家做：
第一步：準備新鮮的鴨頭，鴨腳，用水沖洗幹淨，多沖洗幾遍，
把鴨頭鴨腳的血水沖洗幹淨，用水漂洗5-6遍，
清洗鴨頭時要用手把鴨嘴巴扣一下，
第二步：準備一把小蔥，250克肥肉清洗幹淨，用刀切成大塊備用，
菜市場買的鹵料包一包，幾塊錢一包，便宜又好用，
生姜50克，大蒜60克，
鴨頭漂洗後還要進行第二步，在鴨脖開一個口，在不破壞鴨頭形狀的情況下，
能讓鴨頭快速入味。
第三步：給鴨頭去腥，用花椒鹽給鴨頭搓洗一遍，鴨頭裡裡外外，
包括切開的口全部用手搓一遍，
（花椒鹽的做法就是把花椒和鹽一起放鍋中炒香）
腌制半個小時，然後沖水，
鹵鍋把鹵料包加入，肥肉放入，小蔥放入，
另鍋中燒水，加入半勺料酒，
（鴨掌血水少，已經漂水多遍，就不要焯水了。）
水開後給鴨頭焯水一遍，3分鐘後撈出，再次沖洗一下血沫，
把鴨腳放入鹵鍋，鴨頭也放入鹵鍋，
第四步：開始調整鹵湯，熱鍋燒油，
油熱後加入姜，蒜轉小火炒出香味，然後放入幹辣椒段，
炸至最幹的時候，加入适量的料酒，然後加入開水6斤，
加入适合自己口味的鹽，适量的生抽，老抽，雞精，白砂糖少許增鮮，
攪拌均勻，燒熱後倒入鹵鍋，
加入香辣醬100克提升一下口感，
鹵水燒開後，蓋一個盤子，目的是防止鴨頭鴨腳浮上來，
這樣熟得快，熟的也快，
鹵30分鐘，30分鐘後關火，不要開蓋，讓鴨頭鴨腳在湯汁中再浸泡一個小時，
它它們充分入味。
一個小時後，打開鍋蓋，鴨頭鴨腳已經鹵好了。
挑出裡面的小蔥，又香又入味的鹵鴨頭鴨腳鹵好了，好吃又簡單，
一次性鹵一大鍋，吃到爽為止。
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