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哪裡的地鍋雞最出名

美食 更新时间:2024-09-10 09:29:42

哪裡的地鍋雞最出名(雞還是那隻雞炒)1

地鍋雞是一道漢族名菜,地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊幹柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便産生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香并存的特點。如今,有廚師将傳統地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

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  • 地鍋雞

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  • 主要食材

  • 雞肉,白面粉,玉米粉,雞蛋,富清鮮辣味粉

  • 分 類

  • 徽菜

  • 口 味

  • 口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香

  • 品 種

  • 地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉等

  • 起 源

  • 微山湖地區徐州等地區

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徐州地鍋雞

原料:[1]

雞半隻、(正宗多是整雞一隻,人少飯量也少,半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

做法:

1、活好的面。不用發酵,面的幹濕度要合适,以不沾手為宜;

2、活好的面分成若幹個小面劑,大小以荔枝般大小就可以;

3、用手把面劑壓薄,大小厚薄适度;

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;

7、中火頂多炖10分鐘,餅熟了。

宿州靈璧地鍋雞

原料:

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靈璧地鍋雞(20張)

柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條,八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各适量,精煉油250克。

做法:

一、主料:柴雞洗淨斬成塊,沸水待用。

二、配料:面粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接着摻入适量清水揉成軟硬适中的面團。随後把面團下成25克重的劑子(約16個),團成團,用清水略浸泡,制成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。

三、制作過程另鍋放油燒熱,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分将幹時,添入高湯,加蓋焖至湯汁濃稠、雞塊熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油,稍後再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中,随配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

阜陽地鍋雞

地區:

阜陽,現盛行于皖北一帶。

原料:

柴雞、茄子、面粉、調料

作法方法:

茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻,直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒,然後把雞塊到鍋裡煸炒,直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加适量的鹽、醬油和水。等鍋裡開了,就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍,記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗,等碗裡的水熱了,就可以了。

鳳陽地鍋雞

地區:安徽鳳陽,現盛行于淮河兩岸

名稱來曆:

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地鍋雞

舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴,在地上添柴燒飯,所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時用木炭,大鐵鍋保持土菜風味,鍋上貼一圈死面餅。起鍋時雞香餅脆。

原料:草雞、面粉、普通調料(蔥姜蒜等)

做法:

就是把雞剁小塊後,用開水把幾塊炸一下鍋裡放少許油,油燒熱後把雞塊到鍋裡煸炒,直到炒成金黃色,肉香四溢,加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽,翻炒後加入适量的水,喜歡緊拽一點的就多揉幾下,做成面餅,等鍋裡開了,就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上,等面餅熟了就可以了。

這麼做的雞很嫩,又保住了雞特有的香味。

注意事項:

1)做餅的面和得不要太硬,以免影響口感。

2)炖雞時不要放醋,否則雞不易炖爛。

滕州地鍋雞

地區:山東省滕州市(微山湖畔)

名稱來曆:地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊幹柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便産生了這種飯菜合一的烹調方法。滕州地處微山湖畔,地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家裡,成為了那裡的一道特色美食,滕州的地鍋雞無疑是最正宗,最地道的!一般飯店裡或家裡都會沿用鐵鍋上菜,但是在高檔一點的酒店裡已經換成美觀一點的瓷盆了。

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原料:雞、辣椒、香菜、調味料、面餅(我們滕州當地有特色小吃“烤牌”,搭配着吃再美不過了)、鐵鍋

做法:就是炒辣子雞的做法,炒好之後把烤牌沿鍋放好,辣子雞盛到鍋裡,把鐵鍋燒熱就可以啦。

菜上來不要着急吃鍋餅(烤牌),等菜汁浸入到鍋餅裡再吃,那才叫夠味呢!此外,還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢!

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