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馬蘭頭粉皮做法

美食更新时间:2025-01-09 12:46:48

此菜用自制粗米粉蒸制馬蘭頭，在增加香氣的同時，還保留了馬蘭頭的清香口味。

建議将色拉油換成熟豬油，這樣口感會更香滑，味道更純正。

此菜采用粉蒸菜肴的方式成菜，是一道非常不錯的時令菜。制作時可适當加一點四川的豆瓣醬，米粉要注意香料的用量，不能太重，有點香味即可。蒸制的時間要掌握好，旺火蒸6到8分鐘即可，否則影響成菜口感色澤。

馬蘭頭粉皮做法（附自制米粉香料配比）1

原料：馬蘭頭300克，粳米250克。

調料：自制米粉香料20克，鹽5克，雞精3克，味溢匙味特鮮（某寶有售）2克，色拉油10克。

自制米粉香料配比：幹辣椒10克，花椒5克，八角、桂皮各2克，香葉1片，豆寇仁2粒。

制作方法：

（1）将粳米、自制米粉香料小火炒香涼透，用機器打成粗米粉。

（2）将馬蘭頭加粗米粉、鹽、雞精、味溢匙味特鮮、色拉油拌勻，放入蒸箱蒸約10分鐘即可。

馬蘭頭粉皮做法（附自制米粉香料配比）2

做春季時令蔬菜要點：

1、選料質感要嫩。選擇的原料水分含量一定不能少，否則成菜質感達不到脆嫩的要求。

2、菜品要突出原料清香味。菜品要多用蒸、炖、炒等方法成菜，最大程度的減少對原料香氣的破壞。

3、不宜使用過多調料烹制。菜品調味要簡單，盡量要突出原料的本味。如果是蘸醬，可以考慮複合味。

4、加熱時間不宜過長。防止蔬菜加熱時間過長被氧化，造成菜品顔色發暗，還會将蔬菜自身的清香味抹掉。

馬蘭頭粉皮做法（附自制米粉香料配比）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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