才知道，腌臘肉不能直接抹鹽，想要肉嫩味香不長黴，牢記3個要點

2021年的冬天，似乎比之前來得更早一些，才10月底，氣溫都降到10度以下了，這都是冷空氣南下給鬧的，早早地就穿上了棉衣棉褲。提前降溫雖然造成了諸多不便，卻也把腌臘肉的時間提前了。

最近我家小區裡，刮起了一陣“臘肉風”，很多住戶的陽台上都挂上了成排的五花肉，開始曬臘肉了。之前都是冬至前後才開始的，得益于低溫天氣，而且肉價又便宜了，所以早做早吃。

南方人愛吃臘肉，它具有一種特殊的臘香，是新鮮肉無法相比的，如果沒吃過，一定要嘗一嘗。腌臘肉特别簡單，但也不是直接抹鹽就行了。如果方法不對，臘肉的味道不香，而且容易發黴。

這不我也買了5斤豬肉，加入了腌臘肉的行列。每年我腌的臘肉，親戚朋友都很愛吃，還找我要一些，最後我直接把方法教給了他們，他們試了後都說“比買的更好吃呢，而且放1年都不長黴，才知道腌臘肉不能直接抹鹽。”

下面我把方法分享給大家，記住3個要點，臘肉肉嫩味香，久放不壞。

【腌制臘肉】

準備新鮮五花肉5斤、食鹽200克、花椒、八角、陳皮、高度白酒。

【做法】

1、做臘肉，一般人都會用五花肉，口感比較油潤，但也可以用瘦肉，做法有些區别。今天主要說說五花肉做臘肉的方法。

2、五花肉用刀切成5厘米寬的長條，不要清洗！不要清洗！不要清洗！重要的事情說三遍。沾水後容易滋生細菌，會讓五花肉腐爛、變質，臘肉就會制作失敗。那怎麼辦？把高度白酒，最好是52°以上的糧食酒，均勻地抹在五花肉上，放一旁晾幹。

3、花椒、八角、陳皮掰成小塊，倒入炒鍋中，開小火炒出香味，微微焦黃時關火盛出，倒入杵臼中搗成碎末。

4、鍋裡再倒入200克食鹽，也開小火炒幹水分，當鹽粒發黃後關火倒出，加入香料碎末，用筷子攪拌均勻。

5、把拌好的香料鹽均勻地塗抹在五花肉上，把五花肉放入幹淨的盆中，沒用完的香料鹽倒在表面上，找一塊磚頭洗淨晾幹，壓在五花肉上，把盆子包上保鮮膜，放在陰涼通風處，腌制7天時間。

6、每天打開保鮮膜，把下面的五花肉翻到上面，上面換到下面，然後再封起來腌制，這樣味道會更均勻。

7、7天後臘肉的水分基本排出來了，把五花肉紮個洞，串上繩子，挂在太陽下晾曬10天左右，臘肉就曬好了。當然也可以多曬幾天，但一定要找天氣好的時候曬。

【腌臘肉的要點】

①五花肉不能洗

很多人都認為，買回來的肉是很髒的，如果不洗直接腌制，還怎麼吃呀！别着急，臘肉并不是直接吃的，在食用前都會放進鍋裡煮一下，開水可以殺菌消毒，也能把臘肉洗幹淨，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易壞，隻要抹上一些高度白酒就行了。

②食鹽能多不能少

用鹽腌臘肉，放多少鹽很重要，但甯願多一點，也不能少，少了不入味，還容易壞。我每次腌5斤肉放200克鹽，也就是一斤肉40克鹽，腌出來的味道很香，放1年都不會壞。

如果覺得鹹，先把臘肉放在水裡泡4個小時，就能去除一些鹽味。

③加一些香料

除了用鹽，還要多加一些香料，有去異增香的作用，腌出來的味道才好。

喜歡吃臘肉的朋友，快按照這個方法試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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