永州三絕血鴨正宗做法-tft每日頭條

永州三絕血鴨正宗做法

美食更新时间:2024-12-27 19:02:24

血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名于世。吃血鴨，配上一杯冰鎮啤酒。那就是水火交融，直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙袅袅，萦蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。血鴨的湯汁也很美味。，将湯和飯拌在一起，然後将辣椒放進去，吃了一碗，讓人胃口大開。需要500道醬料配方的，關注我們頭條号後私信發“醬料”二字即可自動獲取。

永州三絕血鴨正宗做法（56歲大廚教永州血鴨的正宗做法）1

主材：鴨2000g。

配料：胡椒粉1g，姜6g，鹽4g，辣椒(紅、尖、幹)5g，味精3g，小蔥15g，大蒜25g，花生油30g，香油10g，料酒35g，醬油4g。

永州三絕血鴨正宗做法（56歲大廚教永州血鴨的正宗做法）2

做法：

1、取淨碗一隻，先裝好料酒15g，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗内，用筷子攪勻;

2、再将鴨子浸在沸水内燙一下，随即煺毛剖腹，挖出内髒，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、内髒等不用);

3、生姜洗淨，切成1.2厘米見方的薄片;

4、蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2厘米長小段;

5、幹紅辣椒斜切成0.9厘米長條;

6、蒜瓣一切兩半，一并放入淨碗内;

7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，将切好的姜、蔥、蒜、幹紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;

8、炒至收縮變白，随即加料酒20g、醬油、精鹽再炒;

9、然後加鮮湯200毫升，将鐵鍋移微火上焖10分鐘;

10、見湯約剩1/10時将鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

永州三絕血鴨正宗做法（56歲大廚教永州血鴨的正宗做法）3

鴨子宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡。炒鴨肉時會出湯，先滗出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用滗出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。需要1000道經典菜譜的，關注我們頭條号後私信發“菜譜”二字即可自動獲取。

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