聽朋友講，對上海甯來說，這道小吃算是上海本幫菜的代表之一！它就是上海熏魚。
生活在包郵區以外的小夥伴對這道菜應該是不怎麼了解。但在上海、江蘇等地，這道菜真的是一「火」火了 170 多年，很多賣熏魚的本地熟食店恨不得一開門就排起了長隊。不僅如此，這熏魚啊，還是蘇式面館裡最受歡迎的面澆頭之一！
普普通通的一碗清湯面，澆上鹹甜、帶有濃醇醬香和鹵料味的熏魚醬汁，最後蓋上一大塊汁水包裹的誘人魚肉段，啧啧，有滋有味！
你們别看它叫「熏魚」，做法卻和「熏」沒啥關系，特别家常，兩步就能搞定！炸完擱鹵汁裡一泡就完事兒~很像小時候過年姥姥給包子做的炸酥魚，配大米飯、面條、饅頭都超級香！
剛炸好的魚塊，被酸甜鹹鮮的料汁一浸，吃起來酥脆中帶着濃郁可口的醬香。而且外脆裡嫩，醬甜味剛剛好，有醋香卻沒啥酸味，賊好吃！
如果想要更有滋味，一定要浸泡過夜。魚肉嫩滑又入味，吸飽了醬汁的魚皮也會從香酥變為 Q 彈，一咬下去，汁水在口腔中被擠爆！感覺就差一碗白米飯了！
所以，這次被朋友帶的熏魚勾起食欲的包子，決定琢磨一下做法，讓你們都嘗嘗這道讓包子驚豔的地方菜有多好吃！
草魚/青魚 1 條、蔥段、八角、桂皮、香葉、姜片、生抽、蚝油、老抽、料酒、花雕酒（沒有的可以用料酒、黃酒）、香醋、冰糖
草魚/青魚洗淨，剁下魚頭後，沿魚骨橫着将魚對半剖開。
然後将魚肉剁成一指寬的魚肉段，放進一個大碗裡準備腌制。
魚肉中加 1/2 勺鹽、1/2 勺老抽、2 勺料酒和 1 把蔥姜，抓勻後腌制 30 分鐘以上。
趁腌魚的時間，我們來準備一碗「熏魚料汁」：鍋中倒入一碗清水，加 3~4 個八角、1 個桂皮、4~5 片香葉煮 3 分鐘後撈出，制成香料水。
往香料水中丢入 1 小把冰糖，煮化。
往料汁中繼續加入 3 勺花雕酒、1 勺蚝油、5 勺生抽、2 勺老抽、2 勺香醋，把醬汁煮到濃稠後倒出晾涼備用。
冷鍋倒油，油溫燒至八成熱，給魚塊裹點澱粉，炸至定型。
等魚肉表皮變得金黃香酥時，就可以撈出瀝油了。
炸好的魚肉，趁熱泡入之前煮好的「熏魚料汁」中。等酥脆的魚皮外殼吸上鹹甜醬香的料汁，這道老上海人中意的本幫熏魚就完成啦~
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