酒店裡遇見叫“花開富貴”的蒜香烤蝦,擺盤跟朵大花似的,鮮美風味很足。
吃後惦記上了,回家模仿個,30元不到,香氣四溢的端上桌,比那120元一份的還好吃夠味。
其實,蒜蓉大蝦做法特别簡單,可蒸可烤,過年過節很多人家都會端上一盤待客。
就是操作費事點,要開背要去蝦線還要華麗麗地擺盤。
但成菜精緻的賣相和入口後的獨特滋味,就算麻煩點也值了。
此菜所需配料不多,蝦的鮮美中稍稍融入些蒜香、蚝油調味足以。無需放油,更不用腌制。大蒜粒也不用提前炒熟,生的直接放上就行,突出食材中的簡單原味就好。
擺好造型,放烤箱裡烤7分鐘,就是大蝦全部變紅後再焖一分鐘,拿出趁熱吃,味道和口感都最佳。
烤熟的蒜粒是甜絲絲的,綿軟濃郁,沒了一丁點的辛辣沖味,搭配蝦肉的鮮美,滋味銷魂噬骨。
【蒜香烤大蝦】
材料:大蝦12隻,大蒜2頭,蚝油2勺,小米辣3個
蝦,肉質鮮美易消化,是老人孩子産婦等的極好滋補食物。它所含蝦青素是最強的抗氧化劑,還富含碘、蛋白質、維生素和鈣磷鐵等成分,有助下乳汁,益脾胃等功效。
做法:
1.大蝦洗淨後剪去蝦須,然後用刀開深背,劃開的深點好展開,先用牙簽将蝦線挑出。
2.再将開背的蝦展開,用刀背輕輕剁一剁蝦肉,讓它鋪平。
3.全部整理好的大蝦,整齊的擺入鋪了錫紙的烤盤上,頭朝裡尾巴向外,這樣熟後更好看。
4.剝皮後的大蒜,切成小粒,放入碗中加蚝油拌勻;小米辣也切成小粒。
*吃海鮮不配蒜,滋味少一半,增香提鮮又去腥,功不可沒。
多吃大蒜好,它含有一種植物殺菌素,名叫“大蒜素”,尤其紫皮蒜含量更高,有十分強烈的殺菌能力。
5.在每一隻展開的蝦肉上加一勺蚝油蒜粒,再撒幾粒小米辣。
不喜歡辣的,可以換成紅色或者黃色彩椒都行,就是别用綠色的,高溫烘烤後綠色的會變暗。
6.将烤盤放入預熱好了的烤箱中,190度7分鐘,至大蝦全部變色,香味四溢了即可。
小貼士:
大蒜粒可多放些,越多越好吃,烤熟後不辣不沖,棉軟還甜絲絲的。切成小粒也比壓成蒜泥口感賣相都好。
我用的海捕蝦,自帶點鹹味,所以不用加鹽,若是淡水蝦,再多放點蚝油也行。
烤制時間别太長,否則就不嫩了,高溫快烤,既讓蝦肉既熟透,還能保持着水分,又嫩又鮮才好。
事先鋪張錫紙再放處理好的大蝦,吃完直接扔掉,烤盤都不用洗了。
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