新鮮的鲅魚一般就清炖，冷凍的鲅魚少了鮮度，清炖的味道會差一些，在海邊住的好處，就是多買點新鮮的冷凍，冬天沒有鮮魚的時候，吃冷凍的解饞。
| 難度：切墩(初級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
| 冷凍的鲅魚2條 | 瘦肉100克 |
輔料 | |
| 油适量 | 醬油20克 |
| 姜4片 | 蔥适量 |
1. 這是冷凍的鲅魚；
2. 化凍後，刨肚去腸，清洗幹淨；
3. 清洗後的鲅魚切寸段；
4. 平底鍋（最好用不沾鍋）抹少許油；
5. 五成熱時放入鲅魚塊；
6. 不要着急翻面，一面煎黃後翻面，2面全部煎黃後盛出待用；
7. 肉切片，蔥姜切片、段；
8. 另起炒鍋，放适量的植物油，五成熱時放入肉片；
9. 肉片2面煎至微黃；
10. 放入醬油；
11. 放入蔥姜；
12. 放适量的清水；
13. 放入煎好的鲅魚，水與鲅魚齊平；
14. 中火炖大約15分鐘左右，品嘗一下鹹淡，基本不用飯鹽，盛出可以食用。
海邊人吃魚，很少有放糖做紅燒，就用青島當地的醬油（就叫醬油）做紅燒，味道很鮮。鲅魚是冷凍的，所以先煎一下，一是去腥，二是炖的時候不易碎。
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