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烏龍茶制作及沖泡

健康更新时间:2025-01-08 11:07:02

烏龍茶不僅要注意沖泡技巧，而且要掌握品飲要領，才能領略到它那妙不可言的真趣。品飲烏龍茶的心得體會以清代大才子袁枚得最深刻、最具體。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）1

他寫道：“餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，餘遊武夷，到曼亭峰天遊寺諸處，僧道争以獻茶。杯小如胡桃，壺小如香橼，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試一二杯令人釋燥平矜、怡情悅性。”

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）2

袁枚是浙江人，他原本最喜愛飲家鄉的龍井茶而不喜武夷茶，上述話語中描述了他從不愛飲武夷岩茶，到飲後怡情悅性的過程，同時也反映出了品飲烏龍茶的要領。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）3

其一，烏龍茶一般講究熱飲，即民間所謂的“喝燒茶”。要随泡随喝才有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）4

其二，要“先嗅其香，再試其味”。品飲烏龍茶要特别注意聞香。俗語說：“女大十八變，越變越好看。”烏龍茶則是“茶香十八變，越變越好聞”。品烏龍茶聞香至少要聞三次。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）5

第一泡聞“火香”及茶香的純度。第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯面香，還要品了茶後聞杯底留香。隻有這樣才能充分領略茶香的變化。第三泡以後則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅緻的享受，且有益于身心健康，在品烏龍茶時千萬不可忽視了這個環節。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）6

其三，品烏龍茶既要“細啜慢飲心自醒”，又要“徐徐咀嚼而體貼之”。前者是乾隆皇帝品啜武夷岩茶的心得體會，“啜”，即把茶含在嘴裡并用力吸氣，讓氣流帶動茶湯沖擊舌尖、舌面的味蕾，以便更加精确地品出茶湯的滋味。後者是袁枚品飲武夷岩茶的體會。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）7

袁枚在這句話中，“體貼”一詞用得最妙，“咀嚼”一詞用得最準。“體貼”一般是對至親的親人而言的，品茶要“體貼之”，可見他對茶有多麼深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶，品烏龍茶時嘴中要像含着一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細細品味，才能品出茶的真味。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）8

其四，“釋燥平矜，怡情悅性”，這是精神上的升華。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）9

隻要按照上訴方法去實踐，我們一定會從怕烏龍茶茶湯濃苦如藥，變成愛之如飲醍醐。

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）10

烏龍茶制作及沖泡（茶道養生烏龍茶的品飲要領）11

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