辣椒是我們家常菜之一，也是很受歡迎的食材。可以說是我們生活的必備用品，我這麼說，可能不吃辣小夥伴們，也許會說，太誇張了，真的，我一直都認為吃辣的人多過不吃辣的人，不知道這種認為是對的嗎？6道夏季标配下飯菜，虎皮辣椒花樣吃法，簡單好做，比吃肉都好吃。2022年立秋具體時間是公曆8月7日20點28分57秒，農曆為壬寅年七月初十，星期日，正處于中伏時間段，還沒有出伏。

一、《虎皮金針菇》

這道超級下飯的家常菜，拿來配飯下酒都是非常棒的喲。其實真正操作起來是非常簡單呢，隻不過用文字表達出來就顯得很繁瑣了，好吃得不得了。

主料：青辣椒6個、金針菇100克輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、紅辣椒50克、番茄醬5克做法：1、把金針菇去掉根部，用清水洗洗，再用鹽水泡泡洗淨撈起，瀝幹水分2、把青辣椒洗淨，從中間切開一切兩半3、用勺子把辣椒籽挖掉4、把瀝幹水分的金針菇塞進去，如果多餘的空隙，可以塞進硬質蔬菜條，讓金針菇連接處緊實，這樣金針菇就不容易滑落了。4、把瀝幹水分的金針菇塞進去，如果多餘的空隙，可以塞進硬質蔬菜條，讓金針菇連接處緊實，這樣金針菇就不容易滑落了。7、熱鍋涼油，把油燒熱，把做好青辣椒金針菇下平底鍋裡煎8、來回翻面，将青椒兩面煎到起虎皮，大約5-6分鐘，金針菇在煎的過程中會出水是正常的。9、把調好的調味汁倒入鍋裡10、等調味汁攤均勻後蓋上蓋子焖煮，中毒可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子焖煮，這樣更入味11、等青椒跟金針菇充分熟透，湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上，撒山一些蔥花最好了.

二、《虎皮豆腐幹》

辣椒和豆制品都是我喜歡的兩種食材，把它們結合在一起，就做出了不同的 味道，下飯開胃，有賣相，有食欲，即使家裡來了客人，作為宴客菜都很有面子的，小夥伴們，可以去試試喲，趁着現在辣椒大量上市了，可是吃虎皮辣椒的好時候喲！

主料：青辣椒6個、豆腐幹3塊輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄醬5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）做法：1、把青辣椒洗淨，從頭部切去掉蒂，用小勺挖去籽，因為籽比辣椒肉辣多了，把豆腐幹切條，豆腐幹一般就是比較長方形的，可以直接切成條形，不要切得太寬了，和平時炒菜一樣就行.2、把豆腐幹塞進去，如果多餘的空隙，可以把豆腐幹切得短一些，在塞進去連接處緊實，這樣豆腐幹燒制時，不會辣椒變軟而滑落了。3、把大蒜切末，開始做調味汁：取一個小碗将紅辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、一小勺番茄醬，加香醋5克，加少許水攪拌成調味汁，（這裡的調味料可以根據個人的喜好來添加配料）4、熱鍋涼油，把油燒熱，把做好青辣椒豆腐幹下平底鍋裡煎.5、來回翻面，将青椒兩面煎到起虎皮，大約5-6分鐘，小心豆腐幹滑落出來，因此，不要多翻動.6、把調好的調味汁倒入鍋裡.7、等調味汁攤均勻後蓋上蓋子焖煮，中途可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子焖煮，這樣更入味.8、等青椒跟豆腐幹充分熟透，湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上，撒山一些蔥花最好了.

三、《虎皮辣椒》

虎皮辣子在春夏季最受歡迎的一道家常菜，開胃下飯，是米飯的殺手。最常見的做法就是用的柿子椒，用燒得熱熱的鍋把辣椒煸炒出來。在加香醋翻炒出來。這是家庭最常見的做法。

主料：青辣椒6個輔料：植物油15克、鹽4克、白糖1克、生抽2克、香醋2克、大蒜2瓣做法：１、把青辣椒洗淨，用手把辣椒把用力往辣椒裡面按，這樣辣椒把和辣椒籽一起出來了，大蒜切片２、用生抽、白糖、鹽、雞精調出味汁３、熱鍋，下辣椒中火煸炒辣椒，直到把辣椒外皮煸出虎皮泡泡，出香味撈起４、熱鍋涼油，油熱８成下大蒜片，翻炒出香味，下辣椒把香醋沿鍋邊倒進去，翻炒出香味，加調味汁，翻炒均勻出香味即可。

四、《虎皮腐竹》

想吃虎皮辣椒了，就琢磨着能不能把這兩個材料放一起做個神馬菜式出來，結果把腐竹泡軟以後，就知道怎麼做了，直接塞進辣椒裡面，煎出來，在用調味汁大火收汁，虎皮腐竹就可以出鍋了，香味濃郁開胃下飯，搭配米飯，吃了一碗又一碗了。

主料：青辣椒6個、幹腐竹30克輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄醬10克、香醋5克做法：1、把幹腐竹用涼水泡軟，最好加足夠的說水，這樣腐竹泡軟以後很易吸收水，最好上面用盤子壓着，不讓腐竹浮上來，這樣腐竹泡發的特别的均勻，透徹。2、把青辣椒洗淨去把，用勺子把辣椒籽挖掉，辣椒愛吃辣味重的，可以用尖椒，一般我用菜辣椒，不太辣，把泡軟的腐竹，切成和辣椒一樣的段，這樣塞進辣椒裡面，不易滑落3、把腐竹塞進辣椒裡面，如果有多餘的空隙，可以塞進腐竹碎的小段，讓腐竹連接處緊實，這樣腐竹就不容易滑落了。4、把大蒜切末，如果喜歡搭配亮麗一些，可以切一些紅辣椒作為點綴，開始做調味汁：取一個小碗将蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、一小勺番茄醬，10克香醋，加少許水攪拌成調味汁，（這裡的調味料可以根據個人的喜好來添加配料）5、熱鍋涼油，把油燒熱，把做好青辣椒腐竹下到平底鍋裡煎6、來回翻面，将青椒兩面煎到起虎皮，大約5-6分鐘，腐竹經過加熱煎制，可以熟得差不多了。7、把調好的調味汁倒入鍋裡.8、等調味汁攤均勻後蓋上蓋子焖煮，中途可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子焖煮，這樣更入味.9、等青椒跟腐竹充分吸收了湯汁熟透，湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上，撒山一些蔥花最好了。

五、《虎皮辣椒炒茄子》

家庭做這道菜，一般為了健康都是把辣椒和茄子幹煸出來，我每次做都是幹煸出來。餐廳都是炸出來，一是為了顔色好看，二是為了口味好些，所以家庭和餐廳的區别就在于健康和口味上。這個炸和幹煸可以依自己的口味來确定。

主料：長茄子兩根、尖椒3個、西紅柿一個配料：植物油、鹽、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水澱粉适量、醬油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克做法：1、把青辣椒洗淨去籽（去籽可選，有的為了增加辣味就不用去籽了），切兩段，最好和茄子長短一樣，蔥姜蒜洗淨切末2、把茄子洗淨切長條，不要太長了，5-6公分即可，西紅柿洗淨切塊，就是提味提色，不可多加3、把茄子撒上少許面粉拌均勻，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、鹽拌均勻調成味汁（這樣便入做菜時，不會手忙腳亂，特别适合廚房新手用）4、熱鍋涼油，油熱8成下辣椒，炸出虎皮撈出來瀝油5、再下茄子條，也是把茄子炸軟即可撈出來瀝油（不可太軟，稍微變軟即可）6、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味7、加茄子、辣椒翻炒均勻出香味以後，加調味汁翻炒均勻以後8、加西紅柿翻炒出香味9、加水澱粉翻炒均勻以後10、稍微煮一會入味，出鍋前，沿着鍋邊加米醋翻炒均勻11、、這道菜就可以出鍋了色香味俱全，米醋就是畫龍點睛的作用，一般我們新疆人做菜加西紅柿多，出鍋前再加幾滴醋提香氣味道特别好吃，不可多加，多了會有酸味，真是特别的開胃下飯喲。

六、《虎皮辣椒豆角》

這個虎皮并不是把豆角做成虎皮，而是把辣椒做成虎皮，再和豆角一起燒出來，辣香濃郁，豆角吸收了虎皮辣子味道，入味好吃太下飯了。做法也是很簡單，米飯都可以吃兩碗。

主料：青辣椒6個、豆腐幹3塊

輔料：植物油适量、鹽适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄醬5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）做法：1、把青辣椒洗淨，從頭部切去掉蒂，用小勺挖去籽，因為籽比辣椒肉辣多了，可以切成段，3、把大蒜切末，開始做調味汁：取一個小碗将紅辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、一小勺番茄醬，加香醋5克，加少許水攪拌成調味汁，（這裡的調味料可以根據個人的喜好來添加配料）2、把豆角去頭尾，切成段，最好和虎皮辣椒一樣長段好。3、熱鍋涼油，油燒到熱6成熱，加四季豆，不要把油燒得太熱了4、炸至四季豆外皮微皺起小泡泡，撈起瀝幹油，中間可以攪拌幾次5、把多餘的油到點出來，把青辣椒段下鍋裡煎6、來回翻面，将青椒兩面煎到起虎皮，大約5-6分鐘7、把虎皮豆角下鍋裡翻炒幾下8、把調好的調味汁倒入鍋裡9、等調味汁攤均勻後蓋上蓋子焖煮，中途可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子焖煮，這樣更入味，湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。最好把鍋裡濃稠的湯汁淋在青椒上，撒山一些蔥花最好了。

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