茄子好吃，五花肉更好吃，那它們結合起來那必hyu是相當的美味！

廢話不多說，直接進入今天的正題

茄子燒肉

蔥白：半段

蒜末：半頭—一頭（視個人口味）

香菜适量（見仁見智）

長茄子：2個（或者圓茄子：1個），放在盆裡提前放小半湯勺鹽，靜置10分鐘左右，将水析出裹上适當澱粉

五花肉：1碗，大概半斤

半碗水澱粉（出鍋前勾芡用）

蔥蒜

五花肉

第一步：測油溫

放寬油、測油溫，小技巧：用一小截蔥或者直接用筷子紮入油鍋後，觀察氣泡，類似下圖即可（最理想情況是小但綿密的氣泡，下圖還是有些過溫了）

測油溫

第二步：炸茄子

到油溫後，轉中小火保持油溫，由于放入茄子後油溫會降低，可以大火再保持10-20s左右再轉中小火，炸大概1-2分鐘。

炸茄子

第三步：茄子控油

炸好後，用漏勺将茄子與鍋中剩餘的油分離放入一個稍微大一點的盆中，如下圖所示方式控油。

控油

第四步：正式炒制

首先，熱鍋燒油（這裡需要注意，用剛才盆裡的餘油炒制即可，但是要将油放涼後使用且不要在油中混入水，防止發生“油爆”傷害到自己或他人）

起鍋燒油

炒肉

接着，我們直接放入準備好的五花肉進行翻炒，翻炒至變色後，加入剛才準備好的蔥、蒜（隻放一半）、茄子一起進行翻炒

并進行調味：

這裡的一勺指炒菜時用的大炒勺，和湯勺區别開

甜面醬：半勺

生抽：一勺

老抽：半勺

料酒：一勺

糖：大半勺

鹽：一丢丢丢，大概5分之1湯勺

大料（八角）：适量

一起翻炒

最後，收尾，邊翻炒邊倒入一開始準備好的半碗水澱粉勾芡、挂汁，放入一點點雞精提鮮，收汁到個人喜好程度，出鍋裝盤，撒上自己準備的香菜并放入剩下的一半蒜，完成。

成品圖

芹菜炒雞蛋

比較簡單的一道菜

芹菜适量

雞蛋：2個

蔥白：适量

蔥白

第一步：蔥白放碗中備用

雞蛋

第二步：打散雞蛋（可加入小半湯勺的鹽給雞蛋一個底味并可以減少油花濺起的高度）

打散雞蛋

第三步：炒雞蛋，熱鍋熱油，個人經驗為20s左右即可讓雞蛋放入鍋中後，迅速呈現下圖形狀為最佳。

炒雞蛋

第四步：正式炒制

炝鍋

首先，熱鍋涼油，放入蔥花炝鍋，如果對于炝鍋比較害怕的人可以在熱鍋之後直接關火再放油，這樣油溫會更低一些，油花反應不會太“激烈”

炒制

然後，待蔥花稍稍變色，放入準備好的芹菜進行翻炒，并進行調味：

以兩根芹菜的用量為例：

鹽：半湯勺

糖：三分之1湯勺

生抽：1湯勺

豆瓣醬：半湯勺

雞精：一點點

黑胡椒粉：一點點（自選是否加入）

翻炒均勻後即可出鍋裝盤

成品圖

疫情期間，大家注意保護好自己，好好吃飯，别老亂竄

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