小琪的室友有個習慣，清晨起來的第一件事便是喝咖啡，雷打不動，并且時常跟小琪誇贊喝咖啡的好處。

小琪本身對喝咖啡并無感覺，但是聽到室友如此說，又能減肥，還對健康有益，身為微胖人群的小琪多多少少有些心動了。于是在室友的介紹下，小琪購買了好幾盒黑咖啡沖泡，但是沒想到咖啡沒有喝幾包，肥沒有減下來，倒是胃開始不舒服了。

每次小琪喝完咖啡後，都會感到胃部絞痛，起初沒當回事，後來症狀越發明顯了，她才聯想到喝咖啡的事情上來。随後，她在網絡上百度，發現經常喝咖啡會傷胃，并且咖啡中還含有緻癌物，喝多了會緻癌。

作為新時代的大學生，小琪不是人雲亦雲的人，想着室友喝了這麼久都沒事，于是開始懷疑喝咖啡究竟會不會傷胃或緻癌。

關于咖啡是否傷胃的問題，國外雜志《J Clin Gastroenterol》早就做過相關的研究和實驗。研究人員分别給受試者提供了100ml咖啡因含量不同的咖啡，受試者飲用咖啡之後，研究人員測量受試者的胃酸水平。結果發現，飲用咖啡因含量低的受試者胃泌素水平比從來不喝咖啡的受試者高了1.7倍，而飲用咖啡因含量高的受試者，胃分泌水平要高出2.3倍！

通俗點說，咖啡可以刺激消化激素，刺激膽汁從膽囊腫釋放到腸道，刺激腸道蠕動，加速排便。

不僅如此，1月份時，國外醫學雜志《營養素》發布一項研究，其中強調，咖啡對腸道和消化以及參與其中的消化器官的影響。咖啡科學信息研究所則認為，咖啡雖然對某些消化過程有一定的刺激性作用，但是對消化系統卻是可以起到保護作用的。

從長期來看，喝咖啡有利于腸胃健康，并不會傷胃。但是咖啡千萬不要空腹飲用，因為會增加胃酸的分泌。還有可能會松弛食管括約肌加重胃食管反流的發生，為了身體健康，建議吃了東西之後再喝咖啡。

除了咖啡傷胃的問題外，咖啡緻癌的話題也一直被讨論。堅持咖啡傷胃的人認為，咖啡中含有丙烯酰胺，這是一種2A級緻癌物，因此具有一定的緻癌風險。

誠然，我們不否認咖啡中含有丙烯酰胺這類物質。但不止咖啡，很多食物在烘焙的過程中都會出現。當然了，你會說雖然它在很多食物中都存在，但這也并不代表不緻癌。

别急！小妙接下來繼續給大家解釋。

我們說，不談劑量說緻癌都是耍流氓。中國農業大學食品安全專家範志紅介紹，咖啡中丙烯酰胺的含量達到1100微克/公斤，已經很高了。但是要知道，一杯咖啡中隻有2-3g的咖啡，1100*0.003=3.3微克，這個數值完全可以忽略不計了。

而2010年《食品與化學毒物學期刊》中有數據說明，丙烯酰胺引起緻癌的劑量為每公斤體重2.6-16微克每天，也就是說，比如體重50公斤的人，每天要喝10公斤的咖啡才能達到丙烯酰胺中毒的劑量。而人一天顯然不可能喝這麼多的咖啡。

換言之，一杯咖啡中丙烯酰胺的含量不足以緻癌，喜歡喝的人可以放心喝。

适量的、健康地喝咖啡會給我們的身體帶來好處。咖啡中含有的有利成分很多，例如單糖、脂質、蛋白質、多糖，以及大量的生物活性成分，如：咖啡因、綠原酸、葫蘆巴堿、二苯類等。

其中最被人津津樂道的便是咖啡因。咖啡因是一種活性物質，從2020年《新英格蘭醫學雜志》研究表示，長期适量穩定地攝入一定量的咖啡因，有利于改善肥胖，降低心血管疾病、阿爾茨海默症、帕金森病的發生風險，對肝髒保護也有一定的作用。

因此咖啡喝對了，不僅不會傷害身體，反而對身體有利。

上文我們一直在強調，适量的，穩定的咖啡因攝入對身體有利，那麼我們每天喝多少咖啡最好呢？

美國食品藥監局（FDA）和加拿大健康協會（Health Canada）推薦一天不要超過400毫克咖啡因的攝入。

咖啡的攝入量一般和危險的負面作用相關，一天的咖啡攝入量通過換算大概是，如每杯250毫升，大概4-5杯加煮滴漏咖啡，8-9杯紅茶，5瓶能量飲料，8瓶（每瓶355毫升）可樂等。

因此大家可以對照來看，自己每天咖啡的攝入是否超标，超标的抓緊時間的減減，沒超标的就放心大膽地喝吧。

當然健康的成年人适當地飲用咖啡，不會出現健康方面的問題，但是在生活中要保持飲食平衡和多元化飲食，不要對咖啡産生依賴性。特殊人群如孕婦以及哺乳期婦女，不要過量的飲用咖啡，青少年以及兒童不要喝咖啡。對咖啡敏感的人要根據自己的身體情況控制咖啡的攝入量，避免危害身體健康。

參考資料：

[1]《“喝咖啡易傷胃”被澄清了！咖啡可促進消化，增強有益菌，防止便秘！》. 梅斯醫學.2022-01-28

[2]喝咖啡會傷胃嗎[J].康複，2018

[3]謝靜.從咖啡緻癌說起[J].糖尿病之友，2018： 24-24.

[4]喝咖啡對身體有這麼多好處！但得這麼喝才對.邵逸夫醫院.2020-10-18

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