炒茄子，第一步先放油就錯了，大廚教你一招，茄子不油膩不發黑。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

茄子是夏季最常見的一種蔬菜了，剛才這裡面有像海綿一樣的果肉結構，在炒茄子的時候就會特别容易吸油。所以很多人在做炒茄子的時候，經常會放特别多的食用油，這樣做出來的炒茄子才香。茄子裡放了很多油後，吃起來雖然過程很香，但是如果常用這種方法做的炒茄子，不僅費油，而且身體也會不斷的長胖。尤其是在這個大夏天裡，對于想要減肥瘦身的朋友，是完全不可能吃這種油炒茄子的。

除了這種情況之外，大家同樣也會遇到這種問題。就是在茄子切完之後，茄子還沒有下鍋炒就已經發黑了。這樣就影響了炒茄子的外觀，從口感上先不說，隻是用眼睛看就知道這道菜不好吃了。那麼我們應該如何讓切出來的茄子不發黑呢？今天大廚就教給大家一個炒茄子的正确做法。好了，話不多說，直接給大家上幹貨了。喜歡吃炒茄子的朋友，直接往下看吧！

準備食材：長茄子一個，白醋半勺，生姜，大蒜，小蔥，精鹽，白糖，食用油。

操作步驟：

1.長茄子一個将其洗淨去掉根部，然後将其切成長條放入碗中備用。茄子切完之後，我們放入上的清水沒過茄子，然後再加入白醋半勺，将其攪拌均勻腌制三分鐘備用。

2.準備料汁：生抽半勺，老抽5滴，白糖兩克，精鹽3克，然後加入澱粉少許，用筷子将其攪拌均勻備用。（做炒茄子的時候，提前做好料汁，這樣炒出來，茄子更加入味，而且味道鮮香可口。）

3.腌制好的茄子，我們将去撈出控水備用。炒鍋燒熱，不用放熱油，然後将腌制好的茄子放入裡面。開中火煸炒兩到三分鐘，煸炒至茄子變軟，水分隻剩一小點的将其放入盤中備用。（這一步的目的是去除茄子裡面的海綿結構，這樣做出來炒茄子才不會吸油。）

4.然後淨鍋，油熱後鍋中加入适量的食用油，然後再加入半勺黃豆醬，将其炒開炒熱。然後再加入切好的生姜片，将其翻炒出香味。再放入大蒜幾片幹辣椒段将其爆炒出香味。

5.翻炒均勻之後，然後将煸炒好的茄子倒入裡面，大火快炒一分鐘。一分鐘後我們将調好的料汁倒入裡面，然後再加入半碗清水，将其大火燒開。茄子燒好之後，将其大火收汁，然後在上面撒上适量的蔥花，在淋入少許的明油就可以出鍋裝盤了。

一道簡單易做，美味可口的家常炒茄子就做好了。喜歡吃炒茄子的朋友，趕緊去試試吧！這樣做的炒茄子不油膩，不發黑。和飯店裡的一樣好吃。下次再做炒茄子的時候，第一步不要先放油了。大廚教你的這種做法，茄子不發黑，還不油膩。外觀直接提升了幾個檔次。真心不錯哦。

1.茄子切好之後，一定要放在白醋水中浸泡3分鐘，這樣做出來的炒茄子才不會發黑。白醋能夠阻止茄子氧化發黑，利用化學反應，能讓做出來的茄子不發黑。

2.炒茄子時提前放入幹鍋中，煸炒三分鐘，這樣能夠有效地破壞茄子裡面的海綿結構。炒茄子是和炒其他青菜放一樣多的食用油就可以了。

3.炒茄子時，放的的料汁已經足夠有鹹味了。所以後期就不用放姜鹽調味啦！

好啦，今天關于炒茄子的分享就到這裡了。你還對炒茄子有其他看法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦，大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食，咱們下期見。

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