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韭菜有很多的作用，适合一年四季來吃，做很多美味的佳肴，不管是面食還是炒菜炖菜湯菜等，都很受歡迎。夏天呢，除了炒着雞蛋吃以外呢，搭配蝦仁，不僅大人願意吃，孩子看着也很喜歡吃，畢竟蝦仁中含有豐富的蛋白質，補充營養，尤其是正在長身體的少年兒童，吃了更好。
說一下韭菜蝦仁
食材：
韭菜一把、蝦仁半碗，蚝油适量、食鹽3g/生抽5g/食用油6g、五香粉5g
步驟：
1. 首先呢，我們将韭菜清洗幹淨，切成小段，蝦仁也清洗幹淨，鍋裡熱油，先翻炒蝦仁，炒出香味兒。
2.接着呢，放入切好的韭菜，進行攪拌翻炒，加入加入調味品，大約1分鐘左右。
3.2分鐘的時間，美味的韭菜蝦仁做好了，成本實惠，味道清淡，家人愛吃。
提示：韭菜蝦仁，先炒蝦仁，最後放韭菜，這樣韭菜就不會變色，嫩綠的顔色，吃起來更有感覺，色香味俱全。
普及一下清洗蝦的知識：
1.用牙簽挑去泥腸，清洗幹淨即可。清洗蝦仁的要領 漂洗冷凍蝦仁時待蝦仁解凍後，将其浸泡于1∶10濃度的鹽水裡，順着同方向持續攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過25分鐘，蝦仁即呈玉白色。然後用清水将蝦仁沖洗幹淨，除去筋膜，再加入澱粉和少量清水攪和，靜置30分鐘，再用清水漂洗幹淨後，取适量清水浸泡，蝦仁即可恢複原有的形狀。
2. 要是沒有去殼就用刷子刷，然後放在清水裡泡，再刷一遍，這樣幹淨，吃的也放心。要是去過殼的話，就像上面說的，放在加了澱粉的水裡淘（電視裡大師傅教的，保證管用）如此沖洗後蝦肉就很晶亮了，洗淨後别忘記瀝幹.然後下料爆香，接着放蝦仁爆炒，蝦肉炒熟後能呈現雪白色口感細膩。
3. 如果買已剝去殼的現成蝦仁，先挑去泥腸，然後放在盆中沖水，可加入澱粉或面粉，用手輕撈（也可放在水盆中加水一起撈拌）。如此沖洗後蝦肉就很晶亮了，蝦肉炒熟後能呈現雪白色。然後将洗淨的蝦仁置于盆中把水瀝幹，以防在烹制菜肴時出水過多。
如果大家有什麼更好的辦法，可以分享一下，蝦仁的蝦線一定要挑出去，不能吃。
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