大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做麻醬汁拌面筋，這是一道制作非常簡單的美味涼菜，醬香适口，在河南這邊特别受歡迎，大小餐館都有這道菜，大家有時間不妨試一下。
麻醬拌面筋的制作視頻，點擊鍊接觀看
原料：
面筋一塊、青紅椒、綠豆芽、香菜
制作方法：
1、首先把面筋改刀，先把面筋切成厚片，再切成細條，有的飯館是把面筋切成丁，然後把青椒切成絲，紅椒同樣切成絲，香菜切成段，以上原料切好後，開始汆水 。
2、鍋上火加入清水 ，燒開之後下入面筋煮一下 ，開水煮面筋能去除面筋的酸味，吃着口感更清爽，
3、水開後煮30秒左右，然後把面筋撈出控水 ，綠豆芽也放進開水内燙熟，然後撈出控水，分别把面筋，綠豆芽用冷水沖涼，并控幹淨水份備用。
4、大蒜把根部去掉，然後用刀拍破 ，放進蒜臼内搗成蒜泥，搗蒜泥的時候加入鹽和味精，能更快的把蒜泥搗碎，把搗好的蒜泥放進碗内，準備調制味汁。
5、加入清水攪拌一下稀釋蒜泥，然後加入芝麻醬，再加入花生醬，米醋，再加入芝麻香油，适量的東古醬油提鮮，把以上調料攪拌均勻。
6、芝麻醬和花生醬要化開成糊狀，加入花生醬起到提香的作用 ，然後再加入辣椒油，這個就是我們兌制好的味汁，在酒店可以把味汁批量制作 。
7、下面開始調味 ，面筋放進拌菜盆内，再加入綠豆芽，青紅椒，香菜，把兌制好的味汁澆在上面，拌勻即可裝盤。
制作關鍵：
在制作拌面筋的時候，味汁要多一點，因為面筋吸水，汁多了拌出來的面筋才好吃。
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