腌黃瓜，隻用鹽殺水就錯了，大廚教你正确做法，酸辣脆爽耐保存。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

天氣越來越熱了，吃飯或者喝粥時，要是來個爽口的腌黃瓜，就特别美味下飯，但是很多朋友，自己在家腌的黃瓜，不脆不好吃，放不幾天就壞了。

所以今天我江一舟，就把俺們飯店裡，腌黃瓜的做法分享給你，保證黃瓜酸辣脆爽，而且放上個兩三個月都不會壞，廢話不多說，接下來就把俺們飯店裡，秘制腌黃瓜的做法分享給您。

新鮮的黃瓜五斤，200克白糖，100克鹽，蔥姜八角，花椒，桂皮香葉少許，10顆冰糖，200克生抽，100克蚝油，100克陳醋，五顆小米辣，一頭大蒜。

首先把買來的黃瓜，清洗幹淨控幹水分，然後切成細條，放在盆中後，放上50克的鹽，100克的白糖拌勻腌制半小時殺水。腌黃瓜，切記隻用鹽灑水，否則容易底味過鹹，保存的時間還不長，應該像我這樣放50克的鹽，100克的糖，這樣既能給黃瓜殺水，黃瓜味道不鹹，底味還更加醇厚好吃。

利用這半小時的時間，咱們調一個腌黃瓜的料汁，盆中放上100克的蚝油，200克的生抽，50克的陳醋，然後把鍋刷洗幹淨，把料汁倒進鍋裡開大火燒開之後關火，這樣能夠去掉調料中的細菌，腌黃瓜保存的時間才更長。

然後淨鍋，鍋留點底油，把蔥姜八角，花椒香葉桂皮下鍋，小火炸香後把香料撈出來把炸好的料油倒在料汁裡面，這樣腌黃瓜的味道，才更香更醇厚。

半小時後，把腌出水的黃瓜，攥幹它的水分，把它放在調好的料汁裡面，然後再切點小米辣，把大蒜一頭，輕輕地拍散和黃瓜拌勻，然後把它們倒在無油無水的玻璃或者陶瓷容器中，放上保鮮膜，腌制一晚上，第二天就可以吃了酸辣脆爽底味足，放三個月都不會壞。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了兩個要點，尤其是第二個要點，非常關鍵，你跟着我往下看吧。

腌黃瓜，隻用鹽灑水就錯了，那樣腌出的黃瓜，又鹹又難吃，底味不足，保存的時間還短。殺水時一定要放上鹽和白糖，以1:2的比例和黃瓜拌勻，這樣腌出的黃瓜，底味足，口感醇厚還耐保存。

調好的料汁，一定要放在鍋裡燒開，這樣才能夠除掉他們之間細小的細菌，腌出的黃瓜，才更加耐保存，而且必須放在玻璃，或者陶瓷容器中，切記不要放在鐵制的容器中，否則腌黃瓜容易變質壞味。

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道腌黃瓜隻用鹽殺水就錯了吧，我教給您的這個做法，你一定要學會，口感醇厚，酸辣脆爽耐保存，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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