冬日裡來一鍋熱乎乎的火鍋，滋補又暖和！不過火鍋雖好吃，但也是出了名的“問題美食”，比如亞硝酸鹽、嘌呤含量高等。難道就不能心無負擔愉快地吃一頓火鍋了嗎？當然可以！吃火鍋，要這麼吃才健康！

在此之前，我們先聊聊吃火鍋的“5個不”！

第一：火鍋不吃“燙”

火鍋的溫度一般可以達到120℃，但我們的口腔、食管、胃黏膜卻隻能耐受50℃的溫度，所以太燙的食物容易把黏膜燙傷，特别是有複發性口瘡的人，還可導緻原來的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反複，還可能誘發食道癌。

第二：火鍋不吃“生”

很多人吃火鍋追求食材的鮮嫩，但追求“鮮嫩”的時候，注意不要誤食“半生不熟”的食物，這樣會存在攝入食細菌和寄生蟲卵的風險，還極有可能吃出消化不良！

第三：火鍋不喝“湯”

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食物為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導緻高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙龈炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，産生有害物質。如肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉經肝髒代謝，可能引起痛風，嚴重時會損傷腎功能。所以，别喝火鍋湯！

第四：火鍋不吃“冷”

吃火鍋時，大家特别喜歡喝點冰鎮飲料，這可就大錯特錯了，這會讓胃部冰火兩重天！試想熱騰騰的火鍋讓胃腸道擴張，而立即飲用大量冷飲，會讓溫暖的胃受到刺激，血管迅速收縮，胃液分泌改變，不僅對消化不好，甚至可能導緻血壓升高，出現頭暈、惡心等症狀，極易造成胃腸道疾病。

第五：火鍋不吃“長”

火鍋是三五好友聚會首選，邊吃邊聊，永遠熱乎乎，菜不涼、情不散。但是建議最好不要超過一個半小時。因為嘴一直在吃，那麼胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果這個過程持續數小時，腺體得不到正常的休息，就有可能導緻胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉等，嚴重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

以上吃火鍋的“5個不”都是不健康的吃法！那麼，怎麼吃火鍋美味又健康呢？這裡有6點健康吃法分享給大家！

第一： 不超過1.5小時

涮鍋的時間不超過1.5小時，1 小時之内吃完為宜。時間越長，蔬菜中部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽的風險就越大，同時溶出重金屬的風險也越大。

第二：葷素比例要注意

魚肉類和蔬菜類的比例以 1:1 到 1:2 為好，這樣既能獲取足夠的維生素C 和抗氧化物質，有利于減少亞硝胺類緻癌物形成，又能保證營養的平衡。

第三：蔬菜切莫久煮

煮蔬菜的時間不要太長，以免維生素和抗氧化成分過度損失。

第四：常撈浮油

既然喜歡吃火鍋那就要勤快點，浮油要頻繁撈出去！試想一下，湯裡已經含有大量脂肪的情況下，再放入蔬菜，可能會裹挾湯表面上的脂肪。所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。

第五：食材要新鮮

注意各種食材的新鮮度，少吃添加了亞硝酸鈉的肉類。添加亞硝酸鈉後的肉類，涮熟之後會呈現粉紅色，而不是淺褐色或白色。

第六：清湯鍋底最健康

最好選擇清湯鍋，鹽和脂肪的起始含量較低。如果執迷于重口味，可以在小料上下功夫，把味道調制的豐富一些。

吃火鍋規矩多，為了健康大家不妨記住以下小詩：

不吃燙，不搶鮮，不喝湯，不吃涼；

吃肉同時吃蔬菜，蔬菜不要煮太長；

撈去浮油再加菜，1小時内盡吃爽。

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