外賣，本土快餐，發展迅速，成功超越麥當勞肯德基，讓打工一族和宅男宅女方便吃到飯，使得很多人愉快就業。怎麼看也是一件大好事，但是……

肯德基1987年進入我國，在北京前門開了第一家店。随後，麥當勞1990年在深圳開了第一家店。從此，兩家洋快餐落地生根，很快遍地開花。不幾年時間就陸續進入了各大城市，并占據繁華中心，大有席卷全國的勢頭。

這個時候，國人的生活節奏在加快，需要符合快節奏的餐飲形式，洋快餐因而順應了市場，得到極快的發展。當然也引起我們自己餐飲行業的重視，河南就出了個領頭羊，要與洋快餐一争高下。

這個人叫喬赢，他用河南名吃來實現理想，把羊肉燴面取名“紅高粱”，1995年在鄭州市開了第一家店。果然如他所願，“紅高粱”火爆非常，當年就掙了800萬。乘着這股勁，把店開到北京，還要開到各大城市，全部挨着麥當勞，要用河南燴面怼住洋漢堡。

可惜的是當時資本模式還不成熟，喬老闆在全國開1000家店的計劃還沒實現，就因資金鍊條斷裂而折戟沉沙。這期間的本土快餐，隻有蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，在悄悄攻城掠地，成功完成全國網店布局，但是跟洋快餐較不上勁。

現在回看過去的20多年，紅高粱燴面的失敗，是沒有得到資本的加持。不過在資本剛開始進入的時期，錢是非常香的香饽饽，都集中投資到房地産等大闆塊，也看不中餐飲快餐。因而有人說，若不是“紅高粱”當年魂斷江湖，打工一族要早吃“垃圾”快餐20年。“垃圾”一詞，指的就是現在的外賣。

看如今大街小巷穿越着的快遞小哥，就知道這些年資本賺到大錢了，有閑心做快餐。再一打聽，誰說不是呢？快餐行業已經長成了萬億級巨物。在資本加持下，不僅全國連鎖店有了好幾家，甚至洋快餐也接受他們的産品服務。比如今年9月上市的“餐飲供應鍊第一股”，千味央廚登陸A股，他的主營業務就是給餐飲企業提供快餐半成品。

上世紀末，聽到最多的詞是“規模效益”，事情做成規模才叫成功，賺大錢。沙縣小吃為了布滿全國各地，做成了原材料供應鍊，确保各地的每一個店都能及時得到同品質食材。

如今的連鎖快餐業，相比沙縣小吃卻有了現代化的進步，直接生産出半成品，供應市場也不單是一家。産品使用極其方便快捷，比如魚香肉絲，店鋪隻需焖好米飯，把供應鍊得來的魚香肉絲料理包微波下蓋上就成。

再說細一點。外賣的所有款式，都是工廠化生産出來的。就像賣給小學生的辣條小吃，成袋成箱包裝，發到快餐店。快餐店根據訂單，把不同的菜品，一袋一份，加熱蓋上米飯。因此，快餐店成了裝配車間，不再需要廚師炒菜炖肉，一人一微波爐就能勝任。時間大大縮短，成本大大減少，利潤相對增加。

不論是菜式的工業化生産，還是快餐盒飯的工廠式裝配，看着都沒什麼問題，或者比老式的手工操作還安全衛生。半成品生産的批量進貨，質量和衛生管理規範，起碼菜品全程無菌操作，就具有領先性。

但是，吃慣了手工烹饪的我們，是不是吃起外賣不太舒服？根本不是那個味調嘛。看着聞着是那個菜，吃到嘴裡像是超市買來的罐頭，有味道沒口感。隻能算上是頓飯，填飽肚子而已。

提到罐頭才算繞到正題。行業術語，把工業化生産出來的半成品，小袋包裝叫做“菜品料理包”，簡稱“料理包”。一包一份菜，菜品各不相同，而且相當便宜。比如魚香肉絲，小哥送到你手上22塊一份，料理包才5塊。

這些料理包不說雞肉當豬肉，各種添加劑什麼的了，當然都有無菌處理，一定時間内不會腐壞。也正因為這個性質，外賣出去的就不會都是當天或三天内的新貨，或許一周，或許一個月的，更長的也有半年可能。

擔心的是，我們在家做的菜，冰箱放一夜都是剩菜。很多的還不吃剩菜，過夜的會倒掉。那麼，你吃的外賣料包，基本沒有當天生産的。按慣例都是剩菜，有的剩菜時間還比較長，你吃還是不吃呢？

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