德國人有着意志堅強、嚴謹求實、一絲不苟、團結一緻的做事風格，素有“德意志戰車”之稱，在這種人文環境下産生的德國飲食同樣别樹一幟。

在往期中我們提到過《德國面包好吃，是有道理的》，同樣德國菜也别具特色，和我們國家一樣，德國人尤其愛吃豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品，并且德國菜口味重、分量大、烹饪狂放、面相粗野，簡直就是歐洲的東北菜。

以下就為大家介紹18款德意志民族的經典菜品：

1.柯尼斯堡肉丸子（Königsberger klopse）

作為著名的德國地方特色菜，這道菜以普魯士城市柯尼斯堡命名，然而在第二次世界大戰中柯尼斯堡被蘇聯吞并，改名現在的加裡甯格勒市，也因此德國官方為了避免提及這個城市，将這道菜的官方名稱改為Kochklopse（煮丸子），不過在大多數德國餐館中，還是可以用傳統名Königsberger klopse找到它。

肉丸傳統上是用小牛肉末，洋蔥，雞蛋，鳳尾魚，胡椒和其他香料制成的。吃的時候淋上奶油刺山柑醬，再配上鹽水土豆、甜菜根或者就簡單搭配米飯吃。

2.海員雜燴（Labskaus）

這道菜起源于航海時期，原來主要是給海員食用，不過現在已經成為德國常見的一道菜肴，尤其是德國北部城市。

傳統的做法來自德國漢堡，用鹹鲱魚、腌牛肉、豬油、土豆和甜菜根炖爛而成，上面再放上腌黃瓜和煎蛋。由于這道菜足夠鹹，脂肪多而且易于咀嚼，一些當地人将之視為極好的宿醉食物。

3.德國香腸（Sausages）

No Sausages No Germany（無香腸不德國），德國以其1500多種的香腸世界聞名，在喜愛香腸的德國有無數的香腸做法：腌制、熏制、煎炸和炖煮都可以。以下我們介紹最受歡迎的兩款：

油煎香腸（Bratwurst）

在德國僅油煎香腸就有40多個品種。在燒烤爐或平底鍋上煎炸，然後在白面包卷中加芥末醬，或搭配土豆沙拉、德國泡菜作為德國啤酒的完美佐餐。

咖喱香腸（Currywurst）

一年消費8億根，連起來可繞地球好幾圈！其中僅柏林的消費就達7千萬根。咖喱香腸作為德國的一大特色，不僅讓許多德國人欲罷不能，也吸引很多外國遊客前去嘗鮮，經過汆燙再油煎的切塊香腸澆上咖喱番茄醬，尤其是咖喱番茄醬簡直是整道小吃的精華。

如果您去柏林，仍然可以在Schonhauser Allee的高架橋下從Konnopke’s Imbiss購買咖喱香腸，這是柏林第一家也是最著名的咖喱香腸店。

4.德國豬腳（Eisbein）

德國豬腳，一股濃濃的中國東北味，又稱德國鹹豬手、德國烤蹄膀、德國冰腿等，是知名的德國巴伐利亞和奧地利的菜肴。

德國豬肘子通常要選用脂肪較厚的豬後小腿，經腌制後水煮或火烤，并佐以德國酸菜等進食。其中德國烤豬肘的特色就在于豬腳皮脆而不幹，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。

5.炸肉排（Schnitzel）

有人說炸肉排起源于奧地利而不是德國，還有說是意大利人發明的，但不管到底起源于哪，都無法阻止這道菜風靡中歐。

依照法規，奧地利的炸肉排隻能用小牛肉。而在德國，作為大多數傳統餐廳的主食，炸肉排則用嫩豬肉或火雞制成，并且德國人更喜歡在炸肉排上澆上各種調味料醬汁，包括蘑菇醬、甜椒醬或者奶油汁。

一般在德國南部和奧地利，餐廳中可選馬鈴薯沙拉(Kartoffelsalat)、德國酸菜或者薯條和炸肉排組成拼盤一起賣，配以檸檬片擠在上面來解油膩。小吃店則會以快餐的形式販賣，配面包、番茄醬或芥末醬是最常見的方式。

6.德式奶酪面（Käsespätzle）

德國的傳統面食，也叫“德國面疙瘩”，在德國南部尤其在施瓦本、巴伐利亞和阿爾高地區非常受歡迎。

面條本質上是一種意大利面，用雞蛋、面粉、鹽和小蘇打水和成的面團非常柔軟。面條煮熟後和磨碎的粒狀奶酪交替層疊，用洋蔥裝飾頂部，最後放入烤箱中烘烤而成

7.德式牛肉卷（Rouladen/Rinderrouladen）

這是德國家庭晚餐和特殊場合的主食，通常由培根，洋蔥，芥末和泡菜組成，裹上切成薄片的牛肉（一些食品學者認為原始版本可能是鹿肉或豬肉），然後煮熟食用。

肉卷裡面一般是腌黃瓜，常與紫甘藍、土豆泥和醬汁一起享用。

8.醋焖牛肉（Sauerbraten）

醋悶牛肉在德國非常有名，通常被人們稱為德國的“國菜”。傳統上是用馬肉制成的，但如今，更多的使用牛肉和鹿肉，味道甜酸适口，肉質松軟十分美味。

這道菜的做法上首先将肉在紅酒醋，香草和香料的混合物中腌制三到十天，再用甜菜根糖醬和黑麥面包制成的深色肉汁中腌制，以平衡醋的酸味，然後再用火慢慢熬煮制成，最後和紫甘藍、煮土豆一起搭配食用。

9. 天與地（Himmel unÄäd）

額，起這個名字的人是不是華人啊，這麼中國風......這裡的天空Himmel指的是蘋果樹上的蘋果，大地Ääd指的是地裡的土豆。

作為德國傳統菜肴，這種美食的主要材料就是土豆、蘋果和血腸，尤其在萊茵蘭、威斯特伐利亞和下薩克森州地區最受歡迎。萊茵蘭地區的人們喜歡将他們混合搗碎，搭配黑麥小面包一起吃，而威斯特伐利亞的人們更偏愛土豆泥和蘋果泥混合後，搭配油煎血腸、熏肉、肝腸或者是松脆的洋蔥幹一起享用。

10. 鹹香洋蔥蛋糕（Zwiebelkuchen）

用洋蔥做蛋糕？在德式烘焙中洋蔥蛋糕，卻是非常經典的做法。洋蔥、奶酪、鹹肉碎的搭配永遠能組合出德國人心愛的味道。這款蛋糕的口味介于披薩和蛋奶派（Quiche）之間。德國人口味較鹹，所以配上一杯白葡萄酒，恰到好處。

11.普法爾茨豬肚灌腸（Pfälzer Saumagen）

Saumagen的字面意思是“母豬的胃”，但實際上也沒有像它名字所暗示的那麼難以接受。

這道菜和香腸很相似，是用豬肚作為腸衣制成的。肉餡包括土豆和豬肉，通常加洋蔥，馬郁蘭，肉豆蔻和白胡椒粉調制而成。然後将其切成薄片，最後在烤箱中煎炸或烤制，烤制後會變的略微酥脆。同時搭配德國泡菜，土豆泥和普法爾茨州的幹白葡萄酒構成一套經典的德式大餐。

12. 羽衣甘藍配熏腸（Grünkohl mit Pinkel）

這道菜肴是不萊梅地區最有名的地方特色菜之一，第一次霜凍之後人們才開始采摘甘藍，也因此這便成為典型的冬季菜肴，熏制香腸由培根、燕麥或大麥碎粒、牛脂、豬油、洋蔥、鹽和胡椒制成。同甘藍一起烹煮，配上熏鹹肉和在焦糖中煎炸的小土豆一起吃，這才是北德的經典美味！

13. 德國蘆筍（Spargel）

德國人最愛吃的蔬菜之一就是蘆筍。國内常見的蘆筍是綠色的，到德國才知道還有白色蘆筍，顔色的不同其實是種植方法導緻的，綠色的是長在地面上，見得到陽光，白色的則是埋在沙土裡長成，所以綠色蘆筍清香味十足，而白色蘆筍的味道則更細膩。

德國本地蘆筍隻有在每年的四月下旬才上市，一旦到了收獲季節德國各地餐館的菜單上都會出現蘆筍菜肴。在飯店，将蘆筍煮沸或蒸熟，并配以荷蘭醬、融化的黃油或橄榄油，或者用培根包裹，搭配炸肉排一同享用；也可以做成蘆筍湯、炒蘆筍、煎餅配香草蘆筍、蘆筍炒雞蛋或蘆筍配小土豆等。

14.土豆煎餅（Reibekuchen）

炸土豆餅是德國街頭超受歡迎的國民特色小吃，根據德國地區的不同名字也不盡相同，包括reibekuchen，kartoffelpuffer，reibeplätzchen，reiberdatschi，grumbeerpannekuche等等。在做法上除了大家熟知的土豆絲和澱粉混合，還會添加切碎的洋蔥，有時還會添加培根和奶酪，油炸後外酥裡嫩，再搭配蘋果醬、草莓醬或者糖粉一起食用，好吃到飛起～

15. 醋漬鲱魚卷（Rollmops）

傳統的做法是将鲱魚片包裹小酸黃瓜或綠橄榄、多香果，用牙簽固定，放在鹽水裡腌制，鹽水汁是用醋、水、切碎的洋蔥、花椒、月桂葉和芥菜籽調制而成。不過現在也會事先把鲱魚在鹵水中煮熟或者提前冷凍48小時後再腌制，以便達到殺死寄生蟲的目的。

這道開胃菜曆史悠久，自中世紀以來就一直在沿海地區流行。現在德國的超市也會有即食的罐裝罐頭可供選擇，搭配面包或者直接食用。

16.黑森林蛋糕（Schwarzwälder kirschtorte）

黑森林蛋糕當然是德國最著名的甜品，自20世紀30年代起，風行于德國，并逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。

正宗黑森林蛋糕的核心是黑櫻桃，德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地，盛産黑櫻桃。因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕内，并塗上奶油及灑上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。但傳至其他地方後，由于沒有黑櫻桃，黑森林蛋糕就省略了黑櫻桃，反而變成了純巧克力蛋糕。

17.德國芝士蛋糕（Käsekuchen）

德國芝士蛋糕中幾乎沒有草莓（或其他任何水果），并且底部肯定不是由薄脆餅幹制成，而是由新鮮制成的面團制成（或者甚至沒有底部，例如在普魯士東部版本中）。

内料是用低脂誇克代替奶油奶酪制成的，并添加了雞蛋泡沫使它更加蓬松，再加上檸檬和香草可以增加一些新鮮感。

18.意面冰淇淋（Spaghettieis）

貌似一盤意大利面端上桌，怎麼不是熱氣騰騰的趕腳呢？這種在德國風靡了50載的意面冰淇淋，絕對是冰淇淋屆的翹楚。這是意大利人發明的嗎？的确，由達裡奧·豐塔内拉（Dario Fontanella）于1969年發明，而他本身是德國曼海姆市從事冰淇淋生産的意大利移民的兒子。

通過改良的面條機或土豆碾米機将香草冰淇淋壓榨，使其具有意大利面條的外觀。然後将其放在鮮奶油上，再淋上草莓醬假扮番茄醬的效果，撒上巴馬幹酪或白巧克力屑，真能蒙混過關。

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