每次到川菜館，水煮肉片幾乎是我必點的一道菜，肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味道濃厚，下飯水平是一流的。但這道菜的名字總會讓人産生歧義，若是不吃辣的同學第一次看到這種菜名，會誤以為是比較清淡的一道菜，上菜後一定會被滿滿的辣椒給驚到，也許，這就是川菜裡面所說的“水煮”吧。

水煮肉片愛吃的人不少，會做的人卻不多，其實這道菜做起來一點也不難，也不需要多高的廚藝，在家就能輕松搞定，記住簡單的5個烹饪步驟，就能做出來爽滑好吃的水煮肉片，再掌握幾個容易忽略的小技巧，做出來的味道更是不會比飯店差多少呢。

水煮肉片全程沒有高溫炒、炸等烹饪方式，也能最大程度的保證食材的營養健康，看似油膩的菜品，隻要不去喝湯，吃到嘴裡還算是比較清淡的，在其在家做也不用擔心肉片飯店裡隻有表面的一層，下面都是青菜的事情發生，想吃多少肉就放多少，做法分享給大家。

主料：裡脊肉八兩，小青菜5顆

輔料：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬1勺；蔥姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，澱粉1勺，雞精适量。

第一步：用的肉最好選用裡脊肉，滑嫩容易熟，橫着豬肉的肌肉纖維，切成薄片備用。

第二步：準備好所有配料，蔥姜蒜切碎備用，蒜蓉另外再切出來一些，小青菜洗幹淨掰開備用。

第三步：裡脊肉加适量的幹澱粉抓勻，也可以放入一些五香粉一起抓勻，倒入一勺油，繼續抓勻備用。

第四步：鍋内下底油，燒到六成熱後，先放入蔥姜蒜爆香鍋底，然後将火鍋底料和郫縣豆瓣一起倒入鍋中，加入适量的雞精，用勺子攪散。

第五步：加入一碗水，大火煮開，這樣一鍋色澤紅潤，味道鮮美湯底就做好了。

第六步：大火煮開湯底，先下入小青菜煮上1分鐘左右，把青菜煮熟，撈出放入大碗中。

第七步：腌制好的肉片下入鍋中滑散，時間不要太長，1分鐘足夠。

第八步：湯底加入少量的水澱粉勾芡，這樣做出來的肉片會更加有軟滑的感覺。盛出在青菜碗中，加入适量的湯底，不要淹沒過肉片。

第九步：最後将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，燒熱一勺油，澆在上面，激發出蒜香味道。這樣，一碗色澤紅潤，麻、辣、濃香四溢，誘人又下飯的水煮肉片就做好了。

掌握這3個技巧，可以讓這道菜更好吃好看。

1、切肉片的時候要橫着肉的紋理來切，不要順着切，這樣就會比較嫩，不塞牙。

2、裡脊肉要用澱粉抓勻後再下鍋，滑嫩不容易老。裡脊肉用澱粉抓勻後，放入一勺油，下鍋的時候就不會粘連。

3、最後澆油的時候，一定要把油燒的特别熱，冒青煙的時候再澆上，否則蒜、花椒、辣椒味道激發的不充分。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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