一、粉蒸排骨

食材

豬小排、蒸肉米粉、油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、香蔥、生抽、老抽、糖、酒釀、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、雞精、土豆。

做法

1、鍋中放入少量油，小火将油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬。

2、小火将豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關火備用。

3、将小排沖洗幹淨，控幹水分，準備好蔥段和姜片。

4、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀。

5、再将炒好的豆瓣醬放入，将其充分拌勻，腌制1-2小時。

6、排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻。

7、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉蒸肉米粉。

8、土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面。

9、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。

10、為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋

11、出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯。

二、荷葉粉蒸排骨

食材

豬排骨、蓮藕、蓮子、蒸肉米粉、蔥花、蔥段、姜片、生抽、醪糟汁、腐乳汁、蚝油、白糖、香油、鹽。

做法

1、鮮荷葉用水清洗，入沸水中焯燙備用。

2、排骨斬斷洗淨放入容器，加所有調味料、蓮子抓勻腌制30分鐘。

3、揀出腌制排骨所用的蔥段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均勻。

4、讓米粉和肉吸收些水分靜置5分鐘。

5、蓮藕去皮切滾刀小塊，蓮子剝開去皮、芯備用。

6、荷葉鋪入蒸屜中，底層碼放一層蓮藕塊。

7、将排骨連同蓮子擺在蓮藕之上，包上荷葉。

8、中火蒸1小時至排骨酥軟，揭去荷葉，撒上蔥花即可享用。

三、麻辣粉蒸排骨

食材

排骨、紅薯、蒜、蔥、粉蒸排骨調料包。

做法

1、紅薯切塊，蒜、姜切末

2、排骨洗淨，倒入少量料酒 将蒜、姜、粉蒸調料放入排骨。

3、調料混勻後，放入麻辣米粉，将麻辣米粉混勻。

4、将紅薯放在碗底，鋪上已準備好的排骨，大火蒸1個小時。

5、蒸好後，撒上少量香菜即可。

四、排骨蒸芋頭

食材

排骨、芋頭、糯米、荷葉、腐乳汁、辣椒醬、八角、花椒、桂皮、油鹽。

做法

1、将糯米加入适量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發黃；

2、拿出來後放入食物攪拌器；

3、将糯米打碎為微小的米粒；

4、泡過水的排骨加入姜末、鹽和料酒抓勻腌制；

5、再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻；

6、芋頭切成滾刀塊後加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；

7、準備好竹蒸籠， 墊上洗幹淨的荷葉，将腌制好的芋頭碼放好；

8、再将腌制好的排骨鋪放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；

9、再将一張荷葉蓋住頂部，水開後放上去蒸一個小時即可；

五、豉香蒸排骨

食材

豆豉、排骨、桂皮、八角、大蒜、花椒、橄榄油、鹽巴、味精、生抽、老抽、白糖。

做法

1、坐鍋上火燒幹鍋内的水倒入桂皮 八角 花椒烤幹 再倒入橄榄油爆香。

2、把桂皮，八角，花椒撈出倒入大蒜爆香。

3、倒入豆岐炒香，倒入排骨翻炒變色，倒入生抽。

4、倒入老抽先翻炒均勻上色，倒入鹽巴，倒入味精。

5、倒入白糖翻炒入味，裝碗放入電氣鍋内蒸20分鐘。

六、剁椒蒸排骨

食材

豬小排、青菜、剁椒、料酒、蚝油。

做法

1、排骨洗淨，入沸水中焯透，瀝淨水份。

2、将焯好的排骨加入蚝油、料酒、剁椒腌制十分鐘以上。

3、放入盤中，入蒸鍋大火蒸開，轉中火再蒸30分鐘左右即可。

4、出鍋後撒些青菜絲點綴。

七、芋頭蒸排骨

食材

芋頭、排骨、生抽、生粉、糖、油。

做法

1、排骨切件，芋頭切相等長度的塊狀。

2、排骨用生抽，生粉，糖，一點油拌勻。

3、芋頭碼在盤子底。

4、再鋪上調好味的排骨，添加1、2勺水。

5、電飯煲煮飯時放進去一起蒸。

6、電飯煲跳閘，飯好，芋頭蒸排骨也好了，但不要馬上揭蓋，稍焖幾分鐘。

八、豆豉姜汁蒸排骨

食材

排骨、豆豉、蒜頭、姜、醬油、食用油、生粉。

做法

1、豆豉洗幹淨，瀝幹水分，并切碎。

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。

4、排骨洗幹淨，瀝幹水分，加入1勺生粉。

5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻。

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。

九、荷香糯米蒸排骨

食材

荷葉、排骨、糯米、姜末、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。

做法

1、荷葉一張，清洗幹淨。

2、糯米淘洗幹淨後用清水泡發1小時。

3、排骨剁成小段，清洗幹淨後濾幹水分備用。

4、将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋腌制1-2小時。

5、1-2小時後，将泡好的糯米濾幹水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水，靜置5-10分鐘。

6、荷葉攤開，将拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上。

7、将荷葉包好，放入蒸籠，高壓鍋注少量水，放格架，将蒸籠置于高壓鍋内，蓋上蓋，大火燒上汽後轉小火，壓40-50分鐘。

8、開蓋放汽後将蒸籠取出，将荷葉剪開即可，最後撒上香蔥末即可。

十、梅幹菜蒸排骨

食材

排骨、梅幹菜、蔥、幹辣椒、姜、魚丸、八角、鹽、生抽、老抽、白糖。

做法

1、排骨焯水，蔥姜切碎，幹辣椒水浸泡後切段，八角掰開，梅幹菜泡好洗淨備用。

2、鍋裡放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨，幹辣椒，排骨微微黃即可。

3、倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅幹菜，關火拌勻。

4、将梅幹菜，排骨、魚丸碼放到者盤子裡。

5、蒸籠，蒸50分鐘，蒸好後焖5分鐘即可出鍋。

十一、蒜香蒸排骨

食材

排骨、蒜、姜、鹽、黑胡椒、醬油、雞粉、澱粉、糖、南瓜。

做法

1、排骨洗淨， 蒜剁成蒜蓉。

2、鍋熱油加入1/2的蒜蓉中火炒至金黃色。

3、蒜連油倒入剩下的1/2蒜蓉中，稍放涼加入所有調味料（澱粉除外）拌勻。

4、排骨中加入調味料、姜、澱粉拌勻蓋上保鮮膜腌制1小時。

5、南瓜切片放在盤子上，放上排骨鋪平，大火蒸25分鐘即可。

十二、玉米蒸排骨

食材

玉米、排骨、鹽、生抽、老抽、蚝油、蒜、蔥花、小米辣。

做法

1、排骨剁小塊，洗淨血水，玉米切小塊。

2、排骨用生抽、老抽、蚝油、蒜粒腌制1小時。

3、玉米墊在盤子上，鋪排骨。

4、大火上汽後，小火蒸40分鐘。

5、用蔥花、小米辣裝飾。

十三、三鮮蒸排骨

食材

肋骨、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、水澱粉。

做法

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒，撈出洗淨備用。

2、排骨用生姜絲和除水澱粉外所有調料，腌漬一小時。

3、冬筍冬菇切片，火腿條。

4、盤底鋪配料，排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。

5、上鍋蒸30分鐘。

6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。

7、澆在排骨上即可。

十四、南瓜豉汁蒸排骨

食材

南瓜、豬肋排、豆豉、大蔥、姜、鹽、醬油、香蔥。

做法

1、排骨洗淨瀝水，斬成小塊待用。

2、取大碗，将排骨中加入蔥段、姜片、豆豉、醬油、鹽、少許澱粉，腌制20-30分鐘。

3、南瓜外皮洗淨，1/3處剖開，掏去瓜瓤，擺放在盤中。

4、放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘取出，倒出盅内的水。

5、将腌制入味的排骨碼入南瓜盅中，放入蒸鍋。

6、文火蒸40-50分鐘，至南瓜熟透、排骨熟爛，撒上蔥花即可。

十五、孜然蒸排骨

食材

豬排骨、小紅尖椒、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粗粒、食鹽、生抽、耗油、花生油、生姜、蒜頭、蔥。

做法

1、豬排骨洗淨斬件，徹底洗去血水，瀝幹水分。

2、生姜切成姜絲，蒜頭剁成蒜末，小紅辣椒切成圈，蔥切成蔥花。

3、處理好的豬排骨加入食鹽、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粗粒、生抽、耗油、姜絲、蒜末、紅辣椒和花生油拌勻，腌制一小時。

4、入蒸籠用中火蒸30分鐘即可，取出撒上蔥花。

十六、腐竹蒸排骨

食材

排骨、幹腐竹、糖、生抽、蒜粒、老抽、澱粉、鹽、胡椒粉、蔥末、料酒。

做法

1、排骨在熱水下仔細沖洗去掉血水後瀝幹水分。

2、加适量澱粉，兩勺生抽，一小勺白糖，适量老抽，胡椒粉，鹽，蒜末，料酒，抓勻腌制半小時。

3、澱粉的量要能完全包裹住排骨噢，充分抓勻能讓排骨肉質更嫩。

4、腌制排骨的時候将腐竹切成合适長短，用熱水泡發後洗淨瀝幹放合适容器裡面。

5、碼上腌好的排骨，上鍋蒸，水開蒸30-40分鐘左右，翻拌至勻後撒上蔥花即或。

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