大家好，我是鳳霞調白菜豬肉餡白菜不要用鹽殺水，今天教給大家一個小技巧，調出來的餃子餡嫩滑又好吃。

1.首先準備一顆大白菜，把它的根部切下來，把葉子再給它掰散，再準備一盆清水，加入一勺食鹽，用手攪拌一下，把食鹽化開，把白菜放在鹽水中浸泡五分鐘，白菜葉子裡容易隐藏一些雜質，有時還會有小蟲子，隻有這樣浸泡過之後，吃起來才放心，把泡好的白菜給它清洗一下。洗淨之後，把它放入小筐裡，控幹水分，最好像這樣立起來放。

2.接下來準備一塊後腿肉，像這種肥瘦相間的肉吃起來口感會比較好。從中間切開，把肉皮去掉，再切成小塊。切好之後放入絞肉機裡面，隻需要打個十來下就行了，不需要打得太碎。打好的肉餡倒入大碗中，像這種有一點顆粒的，口感會更好。先把肉餡放在一旁備用。

3.接下來準備一個空碗，往裡面放入姜片、蔥段，再放幾粒花椒，倒入約100毫升溫水，用手抓一抓，把蔥姜都抓破，讓蔥姜和花椒的味道跟水融合在一起，抓破之後放一旁備用。

4.接下來把控幹水分的白菜切一下，把白菜幫和白菜葉分開。今天我們用的是白菜葉的部分，因為白菜葉的水分和營養都比較足，白菜幫留着炒菜，把白菜葉先切成絲，再切成小碎丁，白菜葉不要放在攪肉機裡面打一打就會出水，營養就流失了，白菜的鮮嫩也沒有了。切好之後放入大碗中，很多人在做這一步的時候直接用鹽撒水，那樣是大錯，我們隻需要往裡面加入一點熟的食用油攪拌攪拌，讓白菜充分的裹上油，這樣白菜既不會流失水分，也不會流失營養，白菜的營養都鎖在裡面了，這種方法才是正确的，而且調出來的餃子餡口感好吃有營養。攪勻之後放在一旁備用。

5.接下來開始調餡，使肉餡嫩的關鍵一步不是直接往裡面加調料，也不是直接往裡面打雞蛋。首先準備一個過濾網，把剛才泡好的蔥姜花椒水分三次倒入肉餡裡面，順着一個方向攪拌，讓蔥姜花椒水都吸收到肉餡裡，不喜歡吃吃蔥姜的就不需要把蔥姜直接放在裡面了，我們隻要它的味道，現在水分已經全吸進去了，可見肉餡是非常幹的，如果我們直接加調料，加油，水分就吸不進去了，所以肉餡吃起來又幹又柴。

6.在第二次加水，想要肉餡鮮嫩，我們要先給它喝足水，還是順着一個方向攪拌吸收。在第三次全部把水倒進去，這個蔥姜花椒也不要扔掉，待一會兒有用。有的朋友可能會說，倒了這麼多的水，肉餡會不會太稀了？不會的，大家看到最後就知道了，很快就能吸進去。攪的時候我們一定要順着一個方向攪，不要往回攪，回攪的話吸入的水分就會出來，那樣就等于白做了。現在水分已經全吸進去了，看起來非常的水嫩，接下來開始調味。加入适量的生抽，再加少許老抽，加少許胡椒粉去腥，再加一勺蚝油，加少許雞精，再加一點香油，把所有的調味料攪拌均勻。

7.攪拌的差不多的時候帶上手套，我們用手打，因為用手打的力度比較大，比用筷子攪的好，這樣打出來的肉餡更上勁，口感也更好。打一打摔一摔，可以看到這個肉餡一彈一彈的，可見它有多嫩，口感肯定會好的，同時調料也慢慢地融合，這個口感也更加的均勻，它的粘稠度也有了，所以就不用加雞蛋了。肉餡攪好之後，把調好的白菜加進來，用手給它抓拌均勻。拌勻之後我們再來加鹽，因為鹽不能早放，早放的話白菜也會出水，也會影響肉餡的吸收，往裡面加入一勺食鹽，再把它攪打一分鐘，這樣白菜和肉餡的營養都保留在裡面了，特别的好吃，也特别的嫩。

8.這個時候還沒有調好，我們還需要加入重要的東西，使肉餡錦上添花。把剛才用到的蔥姜、花椒倒入鍋中，把水分煸幹，水分變幹之後，倒入食用油，開小火慢炸，讓鮮味都入到油裡面。接下來切一點蔥花。切好放入肉餡裡，這會兒蔥姜也炸得差不多了，香味也都出來了，把幹的蔥姜給它撈出來，不要把油倒在肉餡裡，再把它攪拌均勻，哇，真的是太香了。

9.這樣一款非常好吃的白菜豬肉餡就調好了商用家用都能用的餡，包餃子，烙餡餅，包馄饨，包包子都可以用，喜歡的朋友就收藏起來試試吧，記得點贊關注留言轉發哦，謝謝大家的支持，再見。

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