提到肉夾馍相信大家都不陌生，肉夾馍是陝西的經典小吃，就是将“肉夾于馍中”，我呢沒有去過陝西，也沒有吃過正宗的陝西肉夾馍，但作為一個地道的吃貨，即便沒去過陝西也阻擋不了我想要吃肉夾馍的心 ，所以呢，我就在頭條搜索了一下肉夾馍，裡面有各種教程，最後為了還原陝西肉夾馍正宗的味道，我決定跟着@西安品諾小吃培訓的王老師的視頻教學來進行制作，話不多說看我做的成品

看着是不是很有食欲呢，正不正宗我不知道，好吃才是王道，做出來後我閨女和老公吃嗨了，閨女連吃了兩個，老公吃了三個本來還想再吃，我做的少了他就意猶未盡的說，這麼好吃下次多做一些，言歸正傳下面我來分享一下做法吧，因為這次的新型冠狀病毒的緣故，所以我們這裡還沒有解封，外面店鋪都還沒有營業，所以有很多香料和食材都買不到，在老師教的基礎上做了稍微的改動，更加适合家庭制作，正好待在家裡的時候學着做給家人們吃吧。

準備食材

白吉馍：中筋面粉500克，酵母2.5克，雙效無鋁泡打粉2.5克，油20克，水230克

鹵肉：肥瘦相間的肉一斤，八角，香葉，蔥姜，白糖适量

首先我們來烙馍

1：将500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克雙效無鋁泡打粉，20克油(老師用的豬油，一般家裡都不具備，所以我用食用油代替）加230 克水和成面團，因為面粉吸水性不同所以水的量可以自行調節，和成一個偏硬一點的面團，因為面團比較硬，所以不是很容易操作，和的不光滑也沒有關系

我們用保鮮膜将面團封起來醒面10到15分鐘，經過醒制的面具備很好的延展性，我們再次揉面就會容易很多，這次我們将面團揉勻揉透揉至面團光滑，再次封起來醒20 分鐘。

2：面團醒好後，拿到案闆上再次揉勻，搓長，下成等份的小劑子，取一個劑子，将劑子搓成一頭大一頭小

然後将劑子擀開（我們做白吉馍用的擀面杖是兩頭尖，中間鼓的那種）從寬的那一頭向尖的那一頭卷起，卷到收尾處将尖兒揪掉而不是掖在下面

然後我們再将做好的劑子用擀面杖擀成圓餅，兩手拿起餅的邊緣向四周轉圈将餅做成小碗狀

3：平底鍋無需倒油，燒熱之後将白吉馍生胚放入鍋中烙，烙的時候先烙“碗底”

烙到底部上色，用手拿起餅，向我們小時候摔泥巴鋼炮一樣（就是拿塊泥巴給我朝地上摔，還念念有詞鋼炮雷炮不響我不要，你們玩過嗎）将餅翻過來摔倒鍋中，這時會聽見啪的一聲，再用手将餅按下去，要注意安全，不要燙到手，

本來烙至兩面上色後要放入烤爐裡面烤的，但家庭一般沒有，所以就直接用平底鍋烙熟了，這樣白吉馍就做好了

接下來我們來鹵肉

我們在家制作很多香料都沒有，所以我們做一個紅燒肉版的

1：将肉切成塊，用開水焯一下過涼控水備用

2：接下來炒糖色鍋中加入一勺水，一勺白糖，用勺子不停的攪拌，我們觀察糖的顔色，當顔色變成棗紅色時加水

3：将焯過水的肉放進來，加入蔥姜，香葉八角，鹽，雞精，味極鮮醬油，耗油，蓋上鍋蓋炖煮四十分鐘，水最好一次性加足，

喜歡雞蛋的，可以煮一些放裡面一塊紅燒，最後大火收一下湯汁，也不要收的太幹，留一些等會澆在餅裡

這樣紅燒肉也就做好了，下面就是開始将餅和肉結合啦，

4：将肉和青椒一起剁碎，把白吉馍對半切開，不要切斷，将剁好的肉夾在馍馍中，再澆上一勺湯汁，這樣肉夾馍就完成了

最後總結

因為面團比較硬，所以開始的時候不容易揉光滑，這個不要擔心将面醒一會就可以了，烙的時候先烙底面再烙上面就會有老師說的鋼圈，虎背，菊花心，你學會了嗎？是不是非常簡單，說實話這樣做出來真的比外面好吃多了，我決定了以後再也不出去買肉夾馍了，想吃咱就自己做，誰讓咱會呢！

我是小吃專家，每天都會更新各種各樣的美食教程，喜歡的話就關注我吧。

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