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“陸川豬、北流魚、玉林大番薯”，

這句童謠，廣西人真是從小聽到大，

其中的陸川豬更是鼎鼎大名。

試問誰無聽過陸川扣肉，烏石白切豬腳？

陸川豬的名氣不僅在廣西，在外也是響當當，

都上過好幾次央視了呢！

“陸川豬”，全國八大地方優良品種之一，

曆史悠久，品質優良，因原産與廣西東南部的陸川縣而得名，

傳聞它不僅愛運動，更是愛美，當地人都視它為縣寶。

還專門在良田鎮的搞了一個陸川豬生态養殖園區，

那裡環境優美，空氣清新，成片的樹林郁郁蔥蔥，

若不是見到果樹下一群陸川豬在活動，

還以為走進的是一個公園。

還有遊泳池、中藥浴池等設施，陸川豬在樹林裡悠閑活動，享受着“高品質”的生活。

你看，胖嘟嘟的陸川豬，

身披黑白“毛衣”，

圓圓的頭，圓圓的肚，圓圓的身材，短短的腳，

比起一般的豬種，

它個頭不算大，

最大的也才長到一百三十到一百五十斤左右。

陸川豬的肉質緊緻，肥肉吃起來肥而不膩，味道醇香，這得益于林下放養模式。

林下放養的生豬有足夠的自由活動空間，運動量增加，同時用米糠青料、米湯稀水等傳統方式喂養的陸川豬更土更香，因此肉質好，味道鮮。

這就是陸川扣肉好吃的根本，

把陸川豬五花肉洗淨後冷水下鍋煮20分鐘左右，煮熟，煮的期間要注意翻滾，這樣豬肉熟得才均勻。

煮熟的五花肉要在皮上紮一些下洞，炸的時候方便油脂流出，這樣扣肉吃起來才會肥而不膩，在一個容器裡加入酒、醬油、一點蚝油還有一點鹽，把豬肉放進去塗抹均勻，腌制一小會兒。

熱鍋把油燒到七、八成熱就可以下鍋炸扣肉了，注意在鍋底墊上個蒸屜，這樣防止扣肉粘在鍋底。把豬肉炸到金黃色，豬皮上起好多小泡泡，像荔枝皮一樣就可以了。

炸好的扣肉不急着切，先放進冷水裡冷卻一下，這樣可以讓表皮吃起來更加脆、更加爽口。

徹底冷卻後扣肉就可以切成厚片備用了。

找個砂鍋，在裡邊放上姜蓉、蒜末、辣椒、一點醬油和醋提味，再加上一碗的水。把切好的扣肉放進。

大火蓋蓋焖煮20分鐘後，開蓋撒上一把蒜苗就可以開吃了~

紅亮亮的扣肉散發着一股濃郁的香味，激發出人們對肉一種原始的渴望！

因為是陸川豬肉的緣故，豬肉本身的肉香味很突出，

加上先炸後煮的烹制手法，那股鹹香味透到每一絲肉裡~

很多人對扣肉敬而遠之是因為怕膩，但是這份陸川的扣肉一大特點就是肥而不膩！瘦而不柴，入口即化，皮QQ彈彈的，口感棒棒哒

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