春天到了,又要到了吃野菜的時間。山間田野,各種各樣的野菜在春雨的滋潤和暖陽的輕撫下破土而出,有的在枝頭欣欣然的伸展開來。
香椿炒雞蛋、臘肉炒蕨菜等,都是這個季節最赤手可熱的硬菜。但是有的野菜卻自帶毒素,死的時候一定要當心,該焯水的要焯水,該煮熟的時候要煮熟。
香椿又叫做香椿芽、椿芽,是楝科的一種喬木在春天枝頭長的嫩芽。
香椿炒蛋是一道經典的預示着春天開始的菜,很多人都愛吃香椿炒蛋,但是也有人不喜歡香椿的味道。對于愛吃香椿的朋友們,你的吃法對了嗎?
香椿的枝葉中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,食用後在體内會形成緻癌物,因此在烹饪前必須開水焯一分鐘左右。
香椿的嫩芽,是嫩紫紅色的,焯水之後,待其葉子變成全綠色的即可。
還有一種叫做刺嫩芽的,跟香椿長得很像,但是其實是兩種不同植物上面的嫩芽。從他的名字就可以看出他是從一種次的樹上。刺嫩芽,從它的名字就可以看出,它是從一種長慢刺的樹上掰下來的嫩芽。同香椿一樣,也是需要先焯水哈。
另外,還有一種和香椿長得很像的臭椿(中國人吃香椿有很長的曆史了,古人稱香椿為椿,稱臭椿為樗),香椿能吃而臭椿是不能吃的。
香椿和臭椿兩者最明顯的區别就是其味道很不一樣,香椿有一股清香的野菜的味道,而臭椿的話是比較刺鼻的臭味;從視覺上分辨,可以看其葉子的背面,如果背面的葉脈上有一層白色的絨毛的就是臭椿,葉子背面葉脈上面光滑的就是香椿。
2.蕨菜蕨菜也是春天裡的一道美味的野菜。
但研究表明,蕨菜的植株中含有一種叫做“原蕨苷”的物質,具有一定的緻癌性。
因此在烹饪前可以用生石灰或者堿水,也就是小蘇打浸泡一會兒,可以降低蕨菜中“原蕨苷”的含量。另外還需要再用開水焯一下,将“原蕨苷”這個物質徹底的釋出來。
蕨菜雖然是春季一道非常美味的應季野菜,但是一定不要吃多哦。
黃花菜炖豬蹄是一道非常下奶的菜,但是用的食材一般都是幹制的黃花菜,很少吃新鮮的黃花菜。
黃花菜雖然不是春天的一道菜,但是到了初夏的時候,就會打花苞,可以采摘了。
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,是沒有毒的,但是吃進腸胃之後,經過氧化變成二秋水仙堿,就有毒了。所以新鮮的黃花菜一定不能多吃,或者幹脆不吃。
另外農村的野外經常會看到一種開花很像黃花菜的植物,其實它不是黃花菜,它叫萱草,與黃花菜同屬于百合科萱草屬。黃花菜制成幹貨可以食用,但是萱草卻是不能食用的。
細心的朋友其實可以發現萱草和黃花菜的不同,黃花菜的花瓣整體就是檸檬黃,而萱草的花瓣上呢就會有一點偏橘紅色。
4.馬齒苋涼拌馬齒苋也是很多人喜歡吃的一道清爽解熱的菜,馬齒苋一般也是到了初夏的時候到處可見。
馬齒苋植株内草酸含量高,吃多了會與食物中的鈣元素形成草酸鈣沉澱物,影響身體對鈣元素的吸收,還會增加身體患上結石病的概率,因此在食用前一定要焯水。
5.四季豆四季豆是一種常見的蔬菜,它并不屬于野菜的範疇,但是在這裡也是需要着重說一下的,四季豆一定要炒熟了才能吃。
我記得我看過《向往的生活》,裡面有一季是宋丹丹做客蘑菇屋,上園子裡摘了四季豆,黃磊炒的過程中,好像是為了試鹹淡,他與宋丹丹兩人在炒熟起鍋之前分别嘗了一根四季豆。飯後沒多久,兩人就出事了,上吐下瀉。
而小美自己也經曆過四季豆中毒的事件。二是正在一個工廠工作,中午有一道菜是炒四季豆,到下午有出現了幾十個人莫名的嘔吐。後來查明原因,就是四季豆沒有炒熟。
所以朋友們,在炒四季豆的過程中,一定要将它炒熟。如果怕炒的久了炒糊了,可以先用水将四季豆焯熟,焯熟之後再進行清炒。
朋友們,你們還知道哪些食物容易發生中毒的現象,歡迎評論區留言。
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