導語：炒空心菜，記住“兩個竅門”，炒好後鮮嫩脆爽，不幹不柴不發黑

夏天天氣炎熱，弄得人沒什麼精神，吃飯沒什麼食欲，那麼在做飯的時候要盡量做得好一些，不然本身就沒胃口，又看到不太好的飯菜，這樣根本沒辦法吃，比如一道簡單的炒空心菜，做得好下飯香，做得不好猶如吃草，而想要做好，不能随便炒炒，需掌握一些竅門。

如今處于夏季最熱的時候，适當吃些綠葉蔬菜特别好，空心菜是夏季的時令蔬菜，價格便宜又新鮮，可以時不時買一把做菜吃。空心菜适合炒着吃，炒好後帶有脆爽的口感，吃着很美味，不過有人總是炒不好，要麼不脆爽顔色發黑，要麼又幹又柴，難以下咽。

究竟怎麼做才能做出最好吃的炒空心菜？教您方法，炒空心菜，記住“兩個竅門”，炒好後鮮嫩脆爽，不幹不柴不發黑。

下面我來給大家分享一下炒空心菜的做法，這樣做保準好吃，快來看看吧。

炒空心菜的做法步驟：

由于夏天溫度很高，弄得很多綠葉蔬菜都蔫呼呼的，空心菜也不例外，除非每天很早去菜場買菜，還要及時處理烹饪，否則都會出現打蔫的情況。

那麼要解決這個情況，我們在炒空心菜前，要先将空心菜在水中加少許醋浸泡一會兒，讓空心菜變得新鮮脆嫩，這個小技巧很實用，如果提前買了空心菜，卻在冰箱放了一天，這種情況下用這個方法泡一泡空心菜，它就會變得不那麼蔫了，更加鮮嫩。

空心菜泡了之後，再清洗兩遍，洗淨後撈出控水，先甩動幾下，再放菜籃控水，确保空心菜下鍋時不帶水分。

很多人這一步沒做好，往往都是摘淨洗淨，再急忙倒進鍋裡翻炒，這樣做的話空心菜下鍋時連帶着水一起入鍋了，炒菜時鍋會先加熱清水再加入空心菜，從而延長了炒制時間，炒得時間久了，空心菜的口感就會變差，還會發黑難看。

所以炒之前要記住控水，這一步非常關鍵。

再準備一些蒜瓣，剝皮拍碎，再切成蒜末，空心菜搭配蒜末炒出來更香，還可以切幾個幹辣椒。

控水十分鐘後，再拿起菜籃抖動幾下，然後将空心菜掰成小段，遇到有些粗的杆，要對半分開，這樣更容易炒熟。

炒鍋先加熱，再倒入适量食用油，也可以用豬油，效果更好，會讓空心菜更有亮澤香氣濃郁。

燒熱到五成熱，将蒜末、幹辣椒倒進鍋内，爆出香味，接着立即倒入空心菜翻炒。

保持大火翻炒幾下，空心菜打蔫之後馬上放入食鹽、雞精翻炒調味，速度要快，而且要恰到好處，如果炒過了，空心菜會變得難吃。

最後再淋一點點食用油翻炒，這樣炒空心菜就做好了，綠油油的看起來就很好吃，再吃一口空心菜很脆爽鮮嫩，十分美味。

炒空心菜的用時很短，很多朋友炒得難吃，多半是沒掌握好時間，把空心菜炒過頭了，導緻口感差，顔色也發黑難看。

炒空心菜，記住“兩個竅門”，你都知道了嗎？它們分别是，1、空心菜下鍋前一定要控幹水分，不能帶着水下鍋；2、炒空心菜時要大火快炒，當剛打蔫時就要調味翻炒關火，時間要短。

這兩點掌握好，炒好空心菜并不難。有的朋友可能會選用焯水的方法，這麼做不是不可以，隻是要掌握好焯水的時間，一旦沒掌握好，炒好的空心菜會很難吃。你都學會了嗎？遇到新鮮空心菜了不妨照着做。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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