就算身在黑夜,也要知道星空、太陽、月亮,始終未曾離開過。曾經一起望着星空,做了無數燦爛的夢…

不知小夥伴的夢是否實現了,饞貓的我,實現成為吃貨。

椒鹽牛肉是道下飯又下酒的佳肴,邀上摯友,望着星空淺酌,低頭一看牛肉也被星空包圍。

牛肉要炒的噴香對味,在挑選牛肉就很重要,黃瓜條是個不錯的部位,價格又比牛上排肉平民些。香菜是牛肉最佳夥伴,有它牛肉會變得更有香氣。下酒菜裡花生米與小魚幹也是不可缺的靈魂,所以也把它叫上來。

裝這道菜的碗,其實不能稱它為碗盤,它是包裝食材更貼切,一個透明的餅幹盒外加星空色彩的包裝紙,用它裝上牛肉,一看過去怎麼就這麼牛氣沖天呢?這下連小朋友的食欲也被撩起。

〈材料購買〉

牛肉、蔥、香菜、紅色蘿蔔、丁香花生、辣椒面、姜、蒜

*牛肉可以選擇黃瓜條、上排肉、裡脊肉部分。後腿肉會偏硬些,但是更有嚼勁。

〈具體步驟〉

紅色蘿蔔與紅蘿蔔不同喲,紅色蘿蔔跟白蘿蔔才是親兄弟姐妹,外表顔色不同而以,材質相同,用它來陪襯牛肉粒,可增加清爽口感。

因為我們拿它生食,所以表皮一定要涮幹淨,切片後改刀切絲,不必泡水。

蔥與香菜切末、姜蒜切碎。

牛肉從中間平行切片開,再切1公分厚的條狀。新鮮牛肉比較難切,可以放冷凍,凍1個小時後,半硬半軟之下,更好操刀。

切條牛肉再改切為1公分大小的丁狀。

沖洗一下牛肉粒後,再用廚房紙巾吸幹表面水分。

牛肉腌料有生抽一勺、蚝油半勺、糖與胡椒粉少許,加上料酒調勻,放入牛肉粒,進行抓腌3分鐘。并靜置15分鐘。

寬油,中油溫時,下牛肉粒,先别急着動它,待它的氣泡稍微少了,再輕輕用筷子滑動。等待全部炸熟後,撈出在濾網中濾油。

利用炸牛肉粒的油脂,爆香蔥姜蒜。倒入牛肉粒翻炒。可以再加些蚝油、椒鹽粉、辣椒面調味。

關火後,把丁香花生倒入牛肉粒中翻拌。起鍋前加入蔥與香菜即可。

料理除了烹調過程是重點外,裝盤的顔值也很重要,一道菜好不好吃,賞心悅目就是好的開頭。準備一些香菜葉鋪在球型容器裡,上面加入紅色蘿蔔絲。這造型夠炫麗。

鋪墊已完成,丁香花生牛肉粒可安穩放在頂上,蓋不蓋子都可以,但是蓋子沒天窗會起霧,哈哈.

ps:

這道菜的牛肉粒并沒有加澱粉與封油處理,我們希望牛肉外酥帶有咬勁,所以油炸牛肉時,不能還沒定型立刻翻動,會粘住鍋底。

香菜與紅色蘿蔔絲可與牛肉粒拌開來吃,也可以吃完牛肉粒,再吃香菜拌紅色蘿蔔絲,兩種都有不同樂趣。

沒有這種特殊的星空容器,就用咱們平時的盤子裝。

#美食測評團##10月吃什麼#

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