今天周三，哈妹與你相約《肉食記》。

哈妹回家後，總愛躺在沙發上追個劇。追劇的時嘴裡不啃點東西感覺對不起這麼閑暇的時光。對于哈妹來說，鹵味是哈妹追劇最喜歡的零嘴啦，一口下去，伴着鹵味香氣，咀嚼濃厚的膠質，在口中慢慢釋放，在牙齒的擠壓下，微辣鹵汁香味滲出，混合着肉汁香味，讓人一口接一口地停不下來。今天，哈妹就教你做幾款好吃的鹵味，快來跟哈妹學學吧。

配料:

雞爪十隻、香菜适量、生姜适量、油适量、鹽适量、醬油适量、冰糖适量、老幹媽風味豆豉适量

烹饪步驟:

1.用水焯一下雞爪

3.油燒熱，加老幹媽風味豆豉一勺，爆香

4.加生姜，爆香

5.倒入雞爪翻炒

6.加水沒過雞爪

7.加香料

8.加冰糖

9.加鹽

10.加老抽

11.蓋上鍋蓋，中小火煮

12.煮的汁收掉一半的時候，大火收汁

13.裝盤

菜譜小貼士: 大火收汁的時候，小心雞爪粘鍋，要經常翻動

配料:

雞腿600克、鹵料(八角、桂皮、香葉、花椒等)10克、豆瓣醬1茶勺、紅燒醬油10毫升、海鹽2克、生姜8克、蒜頭3瓣、香蔥3根、白糖半茶勺、橄榄油10毫升

烹饪步驟:

1.準備食材和鹵料；

2.雞腿入開水鍋中煮去血水；

3.炒鍋燒熱加油，加入白糖；

4.雞腿逐個抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；

5.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；

6.加水、醬油、鹽和鹵料，加蓋，大火；

7.當水燒開後，轉火力為中檔；

8.當水基本燒幹時，放入香蔥，并取出鹵料包；

9.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。

10.大家一起嘗嘗味道吧！

菜譜小貼士:

1、雞腿鹵制前入沸水中燙煮一會兒去除血水，可降低雞肉中的嘌呤含量；

2、入油後加少許糖，目的是讓雞腿着色更漂亮；

3、口味重的朋友可加入幹辣椒。

配料:

雞胗500克、蔥姜蒜适量、大料一塊、香葉兩片、桂皮一小塊、料酒20毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、鹽、味精、花椒粉适量、白糖5克

烹饪步驟:

1.把雞胗切片備用

2.鍋裡加水，把洗好的雞胗放入鍋裡

3.配料切好

4.一同放入鍋裡

5.放料酒，去腥

6.生抽

7.老抽，提色

8.白糖少量，提鮮

9.大火燒開，撇去浮沫，轉小火

10.喜歡辣的可以放些辣椒一起煮，不喜歡的這步可以省略

11.放鹽花椒，味精出鍋前放入

12.煮大約20分鐘，關火，不要撈出，放在醬汁中浸泡入味，時間越久越入味。

13.裝盤，開吃

配料:

鴨腳600克、檸檬适量、辣椒适量、蒜蓉适量、生抽适量、鹽适量、白糖适量、姜适量、米酒适量、辣椒醬适量、白醋适量

烹饪步驟:

1.準備的調味料

2.鴨腳放水裡泡半個鐘 清洗幹淨

3.鍋裡燒開水加入姜片

4.燒開水後放鴨腳 米酒大火燒開五分鐘

5.撈出鴨腳放冷水裡浸泡 剝皮備用

6.剝好皮的鴨腳冷水浸泡十分鐘

7.再次燒開水放姜片 米酒 鴨腳大火轉中火煮半小時

8.趁着煮鴨腳的時間就可以制做醬料了 檸檬切片 辣椒切粒 蒜切碎

9.辣椒 蒜蓉 檸檬 生抽 鹽 白醋 涼白開水攪拌均勻備用

10.煮好的鴨腳撈起放冷水裡沖洗一分鐘

11.鴨腳放入攪拌均勻的醬汁中繼續攪拌均勻

12.放入冰箱冷藏六小時以上 急着吃就放冷凍一個鐘就好了

13.成品圖

菜譜小貼士: 鴨腳放冰箱冷藏時記得每一小時攪拌一次，易入味。家裡有小朋友吃的，鴨腳可以煮久一些，易嚼，我煮了半個鐘。

配料:

牛腱1Kg、大蔥半根、蒜半頭、桂皮兩小段、草果2個、白豆蔻5個、白芷2片、幹辣椒7個、八角2個、小茴香 一小把、花椒一小把、五香粉一勺、冰糖7小顆、山楂1個、水1500ml、黃酒200克、生抽100克、老抽50克、鹽20克、雞精5克

烹饪步驟:

1.準備好所有的香料。

2.冷凍牛肉4℃低溫化凍，時間約24小時，冬天放室溫化凍一點沒問題，其他季節可以放冰箱冷藏室回溫。

3.牛肉按順紋切成大塊條狀後入冷水鍋，大火煮開後換中火再煮1到2分鐘，倒出用溫水将肉洗幹淨。

4.取一中号鈍鍋放入洗淨的牛肉和1.5升冷水。

5.煮開撇去浮沫後加入所有固體液體調料，再次煮沸後換小火炖一小時。

6.關火後，不開蓋自然放涼，并将牛肉鹵過夜，第二天取出切片即可。多下的鹵水可以加入其他肉類再次鹵過，也可冷凍保存。

7.成品。

配料:

鴨掌1盒、花椒适量、八角少許、桂皮少許、香葉少許、生姜少許、十三香少許、草菇老抽适量、油少許、食鹽少許、幹辣椒少許

烹饪步驟:

1.鴨腳清洗幹淨備用。

2.花椒，八角，桂皮，幹辣椒，香葉，生姜。

3.高壓鍋裡放入少許油，倒入所有鹵料，小火炒香。

4.鹵料炒出香味後倒入适量清水。

5.鍋裡倒入草菇老抽，十三香，食鹽，大火燒開後,轉小火煮10分鐘左右，鹵水汁就煮好了。

6.鐵鍋放清水和姜片，放入鴨掌煮開，煮幾分鐘後撈出。

7.煮過的鴨腳放入鹵水中，小火煮10分鐘，用筷子能戳進鴨掌時關火，蓋上鍋蓋浸泡6～8小時左右，入味後就可以撈出來食用。

菜譜小貼士: 煮好的鹵水汁還可以用來鹵牛肉，鹵雞蛋，鹵豆幹等，味道都很不錯。

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