3月20日将迎來春分節氣，正值野菜盛産的時令。春分時節，到處生機勃勃，經曆了雨水滋潤的野菜迅速生長，很多野菜紮堆上市，營養豐富，口味清新，逐漸成為家庭餐桌的新寵，艾葉就是其中一種最受歡迎的植物，艾葉在農村很常見的，不管是草叢中還是田野路邊，都能夠見到它的身影。民間有“家有三年艾，郎中不用來”的說法，可見艾葉的藥用價值很高，尤其是對女性特别好，可以溫經止血、散寒止痛，我們這邊的女人坐月子，都是用艾草來煮水洗澡的，平時也會煲些艾草水來泡腳。
春分的艾葉最嫩，香氣清苦濃郁綿長，讓人神清氣爽。如果過了清明之後，艾葉就沒有那麼好，沒有那麼芳香了，所以趁着艾葉鮮嫩的時候摘一些回家煎蛋吃，簡單又有益，是我記憶裡春天的味道。濃濃的艾葉特有的香氣融合着雞蛋的香氣，非常美味，起到很好的保健效果。尤其是女性朋友，每個月大姨媽都能讓人痛不欲生，如果有道又好吃又能暖宮的食物，一定強推這道！關鍵特别簡單也特别好吃，又能緩解大姨媽不适，有效維護身體健康。
【材料】：艾葉 适量、雞蛋 3個、紅糖 少許
【做法】：1、把艾草的嫩葉摘下來，用鹽水浸泡10分鐘，再過清水沖洗幹淨，水燒開後放入艾葉燙軟；嫩的艾葉燙一下就可以，比較老的燙久一點。
2、把煮好的艾葉撈出晾涼後擠幹水，剁碎；
3、碗裡打入3個雞蛋，加入适量紅糖或者鹽（我覺得甜味的艾草煎蛋會更好吃）攪拌，再加入艾草末攪拌；
4、起鍋加入适量油，均勻地把蛋液倒進鍋裡，轉小火，先别急着動它，等它底部凝結後再把它翻面，不然你會煎成蛋散；
5、翻面繼續煎成兩面定型，直到全部蛋液都凝固後，用鍋鏟把煎蛋分成小塊。
很簡單吧.....女生吃點艾葉好，這個艾葉雞蛋煎餅當早餐，甜甜得很好吃，不僅僅是時令菜，更是一種情懷與期待呢。
【小提示】：
1、艾草一定要焯水，這樣可以去掉一部分甘苦味，一定要嫩葉，否則……你懂的。
2、這道煎餅可鹹可甜的，甜的話最好是放紅糖，紅糖對女人的好處就不多說了。
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