大麥别名元麥、稞麥、飯麥、赤膊麥、裸大麥。大麥屬禾本科植物，是我國古老糧種之一，已有幾千年的種植曆史。世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總産量僅次于小麥、水稻、玉米，居第四位。我國的大麥現多産于淮河流域及其以北地區。全世界大麥約1/2的産量用作飼料，其餘供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總産量的10%以上用于制造啤酒。
大麥
【大麥的營養價值】
①大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。
②因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不宜發酵，不能做多孔面包。在北非及亞洲部分地區，人們尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這此地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麸皮層的大麥粒，常加人湯内煮食。
③大麥磨成粉稱為大麥面，可制作餅、馍，吃起來筋道柔香;大麥磨成粗粉粒稱為大麥糁子，可制作粥、飯;大麥制作成麥片，做麥片粥或摻人一部分糯米粉做麥片糕;食用時先制成粉，再經烘炒深加工制成糌粑，是藏族同胞的主要食物。
糌粑及大麥茶
【食用功效】
①大麥滋補虛勞，使血脈強壯，對膚色有益，充實五髒。消食止瀉。尤适宜胃氣虛弱、消化不良者。
② 大麥胚芽中大量的維生素B1;與消化酶，對幼兒、老人、維生素B1缺乏者均有很好的功效，還能提神醒腦、消除腦部的疲勞。
③大麥中大量的膳食纖維，可刺激腸胃的蠕動，達到通便的作用，并可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈粥樣硬化、心髒病等疾病。
④大麥也是降暑效果很好的食物，降暑作用與綠豆粥差不多，但它的保健作用又比綠豆要綜合，除了去火解暑外，還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等，最重要的是，大麥是一種健康的粗糧，體質比較弱的老年人在選擇解暑食物時，最好常吃點大麥食物。
⑤一些剛懷孕的女性朋友最好不要吃大麥，尤其是大麥芽。因為大麥芽煮湯具有催生落胎的作用，可能導緻胎兒流産、早産。對哺乳期的女性，炒麥芽或焦麥芽是回奶的，而生麥芽是下奶的，将兩者區别開是很有必要的。
【性味歸經及主治】
大麥性涼，味甘、鹹;歸脾、胃經;具有益氣寬中、消渴除熱、回乳的功效;适用于滋補虛勞、強脈益膚、充實五髒、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹等。
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