一年一度的中秋節馬上就要到了，中秋節是一個家人團聚的日子，關鍵是還有假期，阖家團圓，品餅賞月，盡享天倫之樂，很多人喜歡中秋節，還有一個原因就是“品餅”，這個餅就是月餅，到了中秋節前後，各式各樣的月餅都是上市了，其中最為常見的是廣式月餅和蘇式月餅，但近些年又出了很多新品種，冰皮月餅、曲奇月餅、酥皮月餅、米月餅等等；

你今年吃什麼月餅呢？要我說今年最火的月餅就是米月餅了，米月餅比起普通的月餅更少油少糖，還有淡淡的米香，它還有一個優雅的名字——南宋雪月，相傳是那時候的文人墨客品茶時就的一款點心，餅皮是雪白的搭配精緻的外觀，是現在月餅界的小清新，淡淡的米香，吃到嘴裡是粉粉的感覺，面皮入口即化，不像冰皮月餅那麼軟糯，也沒有廣式月餅的甜度；

其實米月餅不止口感好，做法也特别簡單，食材也很常見，重點是老少皆宜，喜歡吃月餅的朋友一定要試試給家人做這款健康好吃的月餅！

【原材料】糯米粉80g、粘米粉55g、白糖50g、清水160g、豆沙适量、鹹蛋黃、肉松、沙拉醬、白芝麻；

【米月餅的做法】

1、米月餅的餅皮需要兩種粉料，一種是糯米粉，一種是粘米粉，糯米粉就是平時做湯圓用到的粉，有的地方也叫江米粉，糯米粉用普通糯米粉或者是水磨糯米粉都是可以的，粘米粉也就是大米粉，這兩種粉料在超市、市場或者網上都能買到；

2、準備80g糯米粉，55g粘米粉，這裡的份量大約能做10-12個50g的米月餅，具體的數量和月餅模具大小有關系；

3、把兩種粉料混合在一起，烤盤上鋪上油紙，把粉料倒在烤盤上，鋪平，150度烤15分鐘，炒熟也是可以的，炒熟小火翻炒，炒到米粉微微發黃，能聞到濃濃的米香味，關火，出鍋晾涼；

4、再準備160g清水和50g白糖，倒入鍋中，開中火熬煮，剛開始可以攪拌，讓白糖能快速融化，白糖完全煮化開之後，轉小火再煮2-3分鐘，這個時候水分會蒸發一些，煮到白糖水有一點點的濃稠度；

5、烤熟放涼的粉料取出一點放在一邊，等會脫模的時候用，剩下的倒在一個大碗中，加入熬好的糖水，大約130g，20g熟油，油盡量選擇沒有氣味的油，而且是熟油，因為後面米月餅是不再烘烤或者加熱的，攪拌均勻，揉成一個稍微軟一點的面團，如果揉的過程中有些硬，可以加10g左右的涼白開或者礦泉水，因為面團是熟的，後面不用再加熱了，所以這裡不能加生水，揉成面團之後蓋上保鮮膜，放在一邊饧面半小時；

6、這時候準備餡料，我用的是蛋黃肉松和豆沙餡，豆沙是之前做好的紅豆沙，具體制作方法之前分享過，有需要的朋友可以去看看，分成25g左右一個的餡料，放在一邊備用，蛋黃肉松是6個鹹蛋黃提前放在蒸鍋上蒸10分鐘，蒸熟之後碾碎，加入适量的肉松、熟白芝麻和沙拉醬，蛋黃和肉松的比例沒有要求，白芝麻是為了增香，沙拉醬加到餡料能成團就可以，攪拌好的餡料分成25g每個的劑子；

7、面團饧好之後，分成25g每個的面劑子，具體的克數根據自己的月餅模具來選擇，我的模具是50g的，所以面皮和餡料各用了25g，餡料也可以是30g，面皮20g，餡料多，皮則薄，但餡料也不能過多，否則包的時候容易破皮；

8、戴上烘焙手套，劑子搓圓放在手掌上壓扁，壓扁之後包上餡料，倒過來餡料朝下，用虎口向下推，邊推邊收緊，然後翻上來，收口，也可以根據自己的喜好來包，總之把餡料包在面皮裡就可以；

9、做好之後把面團放在之前取出來的熟粉中滾一下，為了防粘，模具表面也可以撒上一些熟粉，放進模具，用力向下壓，脫模，這樣一個米月餅就做好了，兩種餡料都是一樣的做法；

10、做好的米月餅可以直接吃，不用烤，不用回油，更簡單方便，入口即化，甜而不膩；

米月餅的做法總結：

1、米月餅中的餡料沒有固定要求，可以根據自己的喜好選擇，蛋黃餡、紫薯餡、芋泥等等都是可以的，隻不過餡料不能太軟，餡料太軟說明水分含量高，這樣包的時候容易破皮，還有就是影響保質期；

2、米月餅做好是直接吃的，所以要保證餡料和粉料都是熟的，不能是生的；

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