它在中國叫“荷蘭豆”，在荷蘭卻叫“中國豆”，到底應該叫什麼？很多人對于這種豆都比較迷惑。荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。“荷蘭豆”是一種非常特别的豌豆，它是屬于蝶形花科，豌豆屬的類目。學名還可以細分2種，一種圓形豆子的叫做“蜜糖豆”，而且扁形的叫做“青豆”。它是最早的可以吃豆莢的豆類之一。之前大部分的隻能吃豆子，豆莢不能吃的。

吃豆類蔬菜惟一需要注意的地方是，必須完全煮熟後才可以食用，否則可能發生中毒。豆類中含有一些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食後可能發生溶血而緻命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質，對營養物質的消化吸收有不良的影響。

荷蘭豆的味道清香甜嫩，營養價值是很高的。荷蘭豆這種蔬菜在西方是主要的蔬菜品種，經常出現在人們的餐桌上。荷蘭豆鮮香脆嫩解油膩，做法簡單，開胃下飯。荷蘭豆在經過炒制的過程中會變得軟嫩而香甜，讓人越吃越愛吃呢！荷蘭豆不但可以和肉類食材炒，也可以像我這樣素炒，也是很美味的。炒荷蘭豆，切記不要直接下鍋炒，教你一招，脆綠入味，營養不流失

食材：荷蘭豆 青椒 紅椒

1、準備半盆荷蘭豆，荷蘭豆根據家人的量适量添加，荷蘭豆的尖端比較硬，不能吃，我們要先把荷蘭豆給摘一下，同時也要撕掉荷蘭豆的筋，這樣吃起來比較清脆。

2、荷蘭豆摘好之後，添加一些食用鹽，再倒入清水，淡鹽水具有一定的殺菌作用，荷蘭豆在淡鹽水裡面浸泡10分鐘，浸泡好之後，撈出來用流動的清水清洗兩遍，清洗幹淨放在一邊備用。

3、準備一個紅椒，去籽去蒂，然後将紅椒清洗幹淨，清洗幹淨之後将紅椒一分為二，然後切成滾刀塊，切好之後放在一旁備用。準備一把蒜瓣，切成薄片，切好之後盛入碗中備用。

4、鍋裡面燒水，添加少許食用鹽，再放入少許食用油，這樣可以使焯水的荷蘭豆翠綠不發黑。水開之後放入荷蘭豆焯水，焯水斷生之後撈出，再放入紅椒焯水，斷生後撈出瀝幹水分，放在一旁備用3

5、起鍋燒油，油熱之後放入蒜瓣爆炒，炒出蒜香味，放入荷蘭豆翻炒片刻，之後再放入紅椒，翻炒片刻加入食用鹽調味，然後再加入雞精 耗油，出鍋前淋入水澱粉，這樣荷蘭豆更清脆。然後再放入一些明油，這樣顔色更鮮亮。炒好之後出鍋盛盤。

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