青番茄你吃過嗎?
青番茄就是還沒有成熟的番茄,對于年老一輩兒的人來說,它也是一種美味的存在。也許是等待着番茄變紅的這個過程太漫長了吧,總是忍不住摘上幾個青柿子,和着辣椒一炒,簡簡單單味道卻不一般。這也是我很喜歡的一道菜,現在城市裡其實賣青番茄的不多,所有偶爾遇上了也會買兩個回來炒着吃,本期就給大家分享這道青番茄炒辣椒。
食材:青番茄、青椒、大蒜
做法:
1、把青番茄洗淨切成薄片(可以選擇稍微有點兒紅的番茄,成熟度會高一些,炒出來的顔色還更好看);
2、喜歡吃辣的可以選擇辣一些的辣椒,将辣椒切成絲,大蒜切末;
3、鍋中倒油,放入花椒粒煸香,然後倒入青椒絲煸炒一下,盛出備用;
4、鍋中留底油,放入蒜末,把青番茄倒入鍋中均勻翻炒,加入适量鹽,倒入一些開水炖煮一會兒,青番茄不熟話的很容易引起食物中毒,所以一定要多煮一會兒。
5、煮好之後把炒好的青椒絲倒入鍋中,加上一些蚝油,翻炒均勻之後就可以出鍋了。這道菜酸爽可口,超級下飯,夏季偶爾吃一次還是很美味的!
青番茄中含有的龍葵素含量很低,龍葵素不但具有堿性,還具有毒性,随着番茄的成熟,番茄中龍葵素的含量也會越低。吃沒成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺,這就是典型的“堿”的味道,最好不要生吃青番茄。
如果還是擔心中毒,可以把青番茄放在170℃以上的油鍋裡過一下或炒青番茄加點醋,這樣龍葵素的含量就會降低,甚至失去它的毒性。如果還是很不放心的話,那就管住你的嘴,不要嘗試了。
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