香菇牛肉醬做法
主料:牛肉600克、幹香菇50克。
配料:色拉油450克、番茄醬250克、大蒜末160克、胡蘿丁150克、郫縣豆瓣醬120克、大蔥段100克、花生碎100克、生抽50克、料酒50克、豆豉末50克、生姜末40克、耗油20克、鹽20克、白芝麻10克、胡椒粉5克。
加工制作步驟:
1、将牛肉600克,清洗幹淨,切丁備用。
(牛肉丁不宜過小,過小沒有口感)
2、将50克幹香菇用水泡發後,切碎末,備用。
3、将其他配料全部準備好,備用。
4、炒鍋中加入色拉油450克、放入蔥段100克,将蔥段炸至金黃色出香味後,撈出不用。然後放入牛肉丁煸炒至變色後放入大蒜末160克、姜末40克,炒至無水分,出香味後加入胡蘿蔔丁150克,炒幹其水分。再加入香菇碎炒幹其水分,然後加入豆豉50克,炒一會後,接下來依次加入料酒50克、白胡椒粉5克、鹽20克、耗油20克、生抽50克,翻炒片刻後再加入郫縣豆瓣醬120克,翻炒片刻後加入番茄醬250克,翻炒均勻,最後加入花生碎100克、白芝麻10克,翻炒均勻即可關火出鍋,出鍋後放冷卻後即可食用或者裝入瓶中密封後放入冰箱冷藏保存。
注:喜歡吃辣的可以加入适量小米辣,根據自己口味添加。但要做成滋粑辣椒使用。方法是将幹辣椒放入沸水鍋中煮至變軟,撈出瀝幹水分,切碎即可。
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