俗話說：“好吃不如餃子”，餃子是大家公認的美食，可以用面皮包裹任何食材，葷素搭配、營養豐富、老少皆宜。餃子好吃，主要是餃子餡要調好，大概的餃子餡調制方法很多人都會，但是要想做的更好吃，調餃子餡時的順序非常重要。比如是先放鹽還是先放油？先調味還是先打水？網上能搜出五花八門的答案，對錯不去評判，但實際操作性都欠缺些。

比如什麼情況下調餡先放鹽？什麼情況下先放油？隻有調肉餡時才打水，打多少水？有人發教程500克肉餡打300克水，不知道這位老師包過餃子沒？是不是先打水再調味，這個問題存在着争議，說法也各有不同。特别是素餡餃子必須要控制水分，千萬不能加水，而且生抽、老抽之類的液體調味料也是不能加的，因為素餡不比肉餡，它是不會吸收水分的，湯汁過多餃子就包不好了。

調餃子餡時的許多細節，我覺得調餡順序是最重要的，根據我的實際操作經驗，分享給大家，僅供參考。10年餃子店主教：調餃子肉餡正确順序，千萬别錯，比餃子館的還好吃。

我以大家熟悉的豬肉餡為例，把詳細的調餡順序分享給大家，當然大家可以觸類旁通，引申到調制牛肉、羊肉、驢肉、魚肉等肉類葷餡的操作中。

【調豬肉餡詳細順序】

1，準備蔥姜花椒水：

蔥姜花椒水是肉餡調制當中必須要加的水，可以讓肉餡不幹不柴鮮嫩好吃，而且起到去腥增香的作用。它的制作非常簡單。新鮮蔥姜切碎加幾粒花椒，用開水泡上蓋好，放涼後就可以打入肉餡中。

每斤肉餡打水50克，控制好每次加開水的量，以免造成浪費，另外花椒不能加太多了，太麻了會影響肉餡的味道。

2，生姜提前加工好：

肉餡中要加入适量的解生姜，可以去除肉餡的肉腥味，而且還有抑菌提鮮的作用。由于生姜比較硬，用刀切碎後呈小顆粒狀，即使切的再碎，也能在煮熟的餃子肉餡裡隐約吃到，這嚴重影響了肉餡的口感，許多人不吃姜就是因為這個原因。

生姜最好用料理機打成泥狀，這樣拌入肉餡裡吃不到姜粒，但有姜味，要做到“吃姜不見姜”的效果。

3，豬肉餡調味：

關于豬肉餡是先調味還是先打水，有着不同的說法，各有說辭，也無法定論，我開餃子店10年，嘗試過先打水，但個人還是覺得肉餡先調味效果更好些，加了鹽和各種調味料後，肉餡更容易吸水，而且味道也更好些。

500克豬肉餡裡加入5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、鮮姜末30克、50克蚝油、5克食用鹽、雞精味精各2克（可選），把肉餡和各種調味料先攪拌均勻。

4，豬肉餡打水：

晾涼的蔥姜花椒水用漏網過濾出水。拌好調料的豬肉餡多次少量的打水，加入一點水後要把肉餡攪拌到充分吸引後，再加入下一次水。500克豬肉餡打入50克蔥姜花椒水。

豬肉餡裡打水和攪拌有技巧，也是整個肉餡調制過程中最重要的1步。順時針方向或是逆時針方向攪拌肉餡，一定全程朝一個方向攪拌打水，胡亂攪拌會讓肉餡口感不好，而且打進去的水經過放置還會滲出來。把肉餡打到上勁為止，我有一個笨辦法希望大家采用，每次打水攪拌500圈，基本上肉餡就打上勁了，當然肉餡越攪的時間長越好。

5，豬肉餡裡加料油：

豬肉餡雖然是葷餡，但是還是要加入一定量的料油增加香味，更重要的是可以鎖住肉餡裡的水分，讓肉餡鮮嫩香味十足。

500克豬肉加入100克料油，料油的制作可以參考我以前的文章。肉餡調好後一定要放入冰箱冷藏半小時以上，可以讓肉餡低溫凝固不再稀，也讓肉餡和調料充分融合入味。

以上這5步，按順序調肉餡就可以讓你調出美味的餃子餡，可别把順序弄錯了。10年餃子店主教：調餃子肉餡正确順序，千萬别錯，比餃子館的好吃。

我是做手工餃子馄饨的三姐，開店10年，如果我的文章對你有所幫助和啟發，就請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法，感謝您的閱讀。

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