發糕是一種很傳統的中式甜點，有着特别的美好寓意，逢年過節經常看到它~

從字面上來看，就知道這種糕點是發起來的。

在西式蛋糕中，是靠打發雞蛋給面糊帶來氣孔，讓蛋糕變得松軟蓬松。而一些中式的糕點，例如發糕，是利用酵母的發酵讓裡面形成疏松密集的小氣孔，吃起來更加的松軟。

紅糖發糕

發糕口感軟糯松軟，O彈綿密，加入了紅糖，甜而不膩，老少皆宜。

材料和做法是十分簡單，隻需要将材料混合均勻，不用揉面也不用二次發酵，簡直就是懶人吃貨們的美食啊！

很多新手朋友制作發糕會出現各種問題，比如：塌陷，組織粗糙不均勻，粘牙等，其實比較關鍵在于對水量的掌握。

對于酵母版的發糕，添加的水量不宜過多，因為面糊的黏稠度降低，酵母産生的氣泡容易破裂，就相當于戚風蛋糕的消泡，導緻口感結實。

當然水量太少也不行，會使發糕口感過幹過硬，而且膨脹不起來，一般發糕合适的含水量在面粉重量的80~100%之間，這樣不容易塌陷，也不會導緻口感偏幹。

· 制作材料 ·

中筋面粉140克

木薯澱粉20克

水110克 紅糖50克

雞蛋1個（帶殼60克）

耐高糖幹酵母3克

（不同片品牌面粉吸水性不一，要根據面團的狀态适當增減）

制作步驟

1、熱水110克加入老紅糖50克，攪拌至完全融化。

紅糖擁有比白砂糖更香醇的味道，與發面食品非常搭，例如紅糖饅頭。

2、糖水放至到40度以下，加入耐高糖酵母，攪拌均勻，靜置3分鐘

需要注意：加入酵母的水不能太熱太燙，會把酵母燙死的

3、加入雞蛋，攪拌均勻

4、篩入面粉和木薯澱粉，攪拌至看不見幹粉

（木薯澱粉，可以讓這個發糕的口感更加Q彈）

一定要充分攪拌，使面糊産生一定的面筋來包裹氣體，也讓發糕更有嚼經一些。

注意面糊的狀态，做好的面糊，提起打蛋器，塊狀的慢慢落下來，這樣狀态的面糊濕度剛剛好。

如果面團太稀，需要加入适量的面粉；

如果面團太稠，口感就不夠松軟，需要加入适量的水。

5、6寸的活底模具，刷上一層植物油防粘

6、面糊倒入模具，左右轉動一下模具，讓面糊平整，震去大氣泡

7、蒸鍋把水加熱至50多度，放入模具，蓋上鍋蓋，進行發酵。發酵至面糊體積的2倍大，大概需要25-30分鐘。

8、把紅棗洗幹淨，去核對半切開，用來裝飾發糕表面

9、面糊發酵至模具的8分滿左右，取出模具，把蒸鍋的水煮開。

表面的大氣孔，可以用牙簽挑開，再擺上紅棗

10、水燒開後，放入模具，中火蒸30分鐘左右

11、發糕膨脹至最高點，表面變得飽滿光滑。時間到後關火，焖5分鐘再出鍋，這樣可以避免發糕皺皮

12、放置不燙手，用脫模刀沿着模具邊緣劃一圈，就和模具分離了

底部脫模，将發糕輕輕往中心推動，很容易和模具分離開

加了紅糖的發糕，特别香，表面很光滑，底部是蜂窩的小氣孔，可想到内部的組織~

切開裡面的組織，布滿均勻的氣孔，輕輕按下去，馬上回彈~

趁熱吃的口感最好了~

Q彈軟綿，一點濕潤，還有紅糖獨有的香氣，甜而不膩~

小貼士：

1、加入木薯澱粉可以讓發糕更加松軟Q彈，對雞蛋過敏的，可以換成水

2、要做出松軟的紅糖發糕，面糊的濃稠度濕度很重要。

如果面團太稀，包不住發酵的起來，體積不蓬松，需要加入适量的面粉；

如果面團太稠，口感就不夠松軟，需要加入适量的水。

3、紅糖發糕推薦現做現吃才是最好的口感。

4、當天吃不完，密封冷藏保存兩天，冷凍可以保存兩周，食用前再用蒸鍋複蒸就可以了。

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