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上周制作完黃鳝湯之後還剩餘一些酸菜沒食用一直放在冰箱裡存儲，今天收拾冰箱剛好拿出來打算吃掉這些酸菜，由于量不是很多，想來想去隻能拿來做一道酸菜雞蛋炒飯。雖然這道炒飯聽起來很簡單，但是卻也并不是那麼簡單，要做好這道酸菜雞蛋炒飯還是需要掌握一些小技巧，隻要掌握了這些小技巧才能做出一道不一樣的酸菜雞蛋炒飯。

那麼今天制作這道酸菜雞蛋炒飯還會用到另一種神秘食材，它是讓這道炒飯變鮮的關鍵，而且這種食材還有着“鈣庫”的美譽，這裡可能有些朋友已經猜出來是什麼食材了吧。等會下面會一一為大家揭曉。這裡還有一個小心得要跟朋友分享，制作酸菜雞蛋炒飯除了炒雞蛋油可以适當多點，在烹炒其他食材盡量少油，隻有把炒飯炒得幹爽一些，這樣吃起來才會香而不膩，特别是夏天，炒飯一定要少油。那麼接下來就開始制作這道酸菜雞蛋炒飯。

主料：大米飯适量、雞蛋2個、酸菜150克

輔料：蝦皮10克

調料：蚝油半勺、醬油2勺、食用油适量、胡椒粉1小勺

主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。

今天這味讓炒飯變鮮變香的食材就是蝦皮，蝦皮不僅便宜實惠，營養價值也非常，确實是一種非常不錯的調味食材。今天調料用得也比較簡單，本身酸菜是帶鹹味，所以不需要食鹽，加一點醬油和蚝油調味即可。

步驟1：先将酸菜用清水浸泡20分鐘，這樣可以降低酸菜的酸度和鹹度，然後清洗幹淨改刀切成2毫米左右的酸菜丁備用，2顆雞蛋打入碗中，快速攪拌打成均勻的雞蛋液，蝦皮清洗幹淨控幹水分放一旁備用。

步驟2：取鍋燒油，油溫5成熱倒入蝦皮，蝦皮倒入鍋中中火煸炒出香味，蝦皮炒出香味變脆就可以倒入雞蛋液，用鍋鏟輕推快速滑熟後撈出備用，接下來鍋中加入1勺食用油，把控幹水分的酸菜丁倒入大火翻炒。

步驟3：酸菜煸炒完之後就可以把白米飯放入鍋中，米飯下鍋後調小火，用鍋鏟慢慢把米飯搗散，米飯完全搗散後調大火，快速把米飯炒熱，接下來就可以倒入雞蛋花一起翻炒，全部食材翻炒均勻之後沿着鍋邊淋入2勺醬油，再放入半勺蚝油，繼續大火翻炒均勻，快要出鍋的時候撒入胡椒粉美味既成。

想要這酸菜雞蛋炒飯好吃一定要注意這三步。第一，酸菜一定要用油先下鍋煸炒後才能下米飯，經過油煸炒過的酸菜和沒有煸炒過的酸菜味道完全不一樣；第二，米飯下鍋後一定要小火把米飯搗散再大火進行煸炒，這樣米飯才能受熱均勻，顆粒分明；第三，倒入醬油的時候一定要沿着鍋的邊緣倒入，或者在米飯中間挖個洞倒入，把醬油味道激發出來，這樣會更香。

酸爽解膩的酸菜和大米飯一炒，出鍋香氣撲鼻，做法簡單又美味好吃。炒飯做法千千萬，這是铨大比較喜歡的炒飯做法之一，希望朋友們會喜歡這道酸菜雞蛋炒飯，如果朋友們也喜歡吃炒飯，可以關注我，偶爾會整理一些好吃的炒飯做法分享出來和大家一起交流。

#美食記#

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