#吃在四海八方#

面包糠就是美食圈的一股神秘力量。

雞翅，雞排，豬排、魚餅、洋蔥圈，炸鱿魚圈……不管是炸什麼，隻要裹上面包糠，下油鍋炸至兩面金黃，準能把隔壁小孩給饞哭，哄都不好哄的那種。

面包糠是一層保護傘，可緩解延長食物被炸焦的時間，同時也會形成一層酥脆的硬殼，保護裡面的食材水分不會過度流失。

所以，當你覺得你做的炸雞，沒有炸雞店裡的吃起來外酥裡嫩的話，多半是缺少面包糠的緣故。面包糠就是油炸食品的靈魂！

至于獲取面包糠。你可以去超市選購，也可以上網淘寶……當然還有一種最最環保的辦法，就是自己做面包糠。

面包糠其實就是吐司面包，經過去皮，切片，恒溫脫水幹制，最後進行粉碎得來的。

家裡吃剩的吐司、原味面包都可以用來做面包糠。省錢是次要的，重要的是物盡其用，把食物徹底消滅不浪費也是積德啊……

今天推味君就用自制的面包糠做一道美食。當然不是炸雞、炸豬排啥的，剛過完年，油炸的東西真的是丁點都吃不下了。

這次我們做一個香辣面包蝦，也就是面包糠炒蝦仁。

這道菜我在綜藝節目《中餐廳2》裡看白舉綱做過，節目裡也沒講什麼詳細做法，但推味君覺得這個組合很有意思，聽名字就覺得很好吃的樣子，所以今天就按照自己的想法試一試。

那第一步就從自制面包糠開始吧！

1）把剩面包撕成一小塊一小塊的，平鋪在烤盤裡。

2）放入烤箱150度烘烤40分鐘。中途要進行查看翻面，讓面包烤幹水分。

3）面包烤到微微上色，完全幹透，輕輕一掰嘎嘣脆的狀态就好了。

4）這時候你可以用擀面杖擀碎，也可以用料理機打碎，把烤幹的面包打成粗粒的面包糠就可以了！

做好的面包糠，攤開徹底晾涼，然後收到罐子裡，密封冷凍保存，防止受潮，可以用1個月呢~

另外，沒有烤箱的小夥伴，可以把面包切成薄片，放在沒有油的平底鍋上，開小火慢慢把面包烘幹烘脆，然後粉碎。做出來的效果是一模一樣的。

面包糠做好，我們就可以來做香辣面包蝦了。

你要準備：

蝦仁300克、洋蔥半個、青紅椒各1個，大蒜3瓣，雞蛋1個，生粉适量

料酒、生抽、白胡椒、幹辣椒、花椒粉、鹽、糖。

—step1—

在蝦仁裡放入一個雞蛋清、加入一勺生抽、少量白胡椒粉、半勺鹽、還有2大勺生粉。

給蝦仁抓一抓，生粉蛋清還有調味料都混合均勻，腌制5分鐘。

—step2—

洋蔥切成小粒，大蒜切成蒜末。

青紅椒洗淨切絲備用。

—step3—

鍋中倒入少量的油，油熱之後，放入腌好的蝦仁，快速滑散，把蝦仁炒斷生後盛出備用。

重新起鍋，鍋中放入少許油，放入洋蔥、大蒜、幹辣椒段炒香。

把蝦仁倒回鍋中重新翻炒，并加入一勺生抽，适量花椒粉和鹽調味。

—step4—

接着放入100克的面包糠。

快速翻炒，讓每粒蝦仁都能蘸上面包糠，面包糠也會吸收鍋裡留下的油脂，變得蓬松松散。

—step5—

最後放入切好的青紅椒絲，在鍋中翻炒至斷生即可關火。

出鍋前放入半勺白糖，利用餘熱翻炒均勻，提味增鮮。

一盤香噴噴的面包糠炒蝦仁就完成啦~面包糠充分吸收了各種調料，食材的香氣和味道，裹着蝦仁吃到嘴裡，别有風味。

而且這道菜油放的都比較少，比起過着面包糠下油鍋炸出來的蝦球，面包糠炒蝦仁吃起來簡直要清爽100倍！做給小朋友吃一定會喜歡！

推味君一個美食愛好者，專業烘焙師，每天與你分享美食小生活~可關注微信公衆号“推味”（tui_wei），有什麼美食疑問分享都可以到那裡留言，推味君會及時回複你哒~~~

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