說到肉，陽仔認為，不論什麼肉，唯有炖着吃最美味，也許陽仔吃習慣了，覺得所有肉隻有炖着吃才是最清香味美的，因為陽仔從小是跟着外婆長大的，她就經常會炖一些豬牛羊或是雞鴨魚等肉來給我們吃，後來長大了，外出工作了，就很少吃到這種美味了，隻有空閑的時候會自己動手做來吃。
從小跟在外婆身邊的我，還是學到了不少手藝的，所以炖肉對于我來說就是件極其簡單的事情，完全不會碰到将肉炖遭的情況，陽仔身邊的人就時常會把肉炖得又腥又臭的，于是陽仔将炖肉的口訣告訴了他，炖肉的手藝自然也就好了，牛肉老、羊肉膻、豬肉柴，炖肉太難？記住以下口訣，肉爛入口即化！
【羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火靠山楂，花椒魚肉香茅鴨，陳皮兔肉沙姜雞】
1. “羊肉蘿蔔”
我們在炖羊肉的時候，往裡加一些白蘿蔔進去能吸附掉羊肉身上的膻氣，另外在羊肉上紮些小孔，這樣就更容易炖爛。
2. “牛肉茶”
在炖牛肉時抓一小撮茶葉進去，可以起到去腥增香的效果，使肉更加鮮嫩。
3. “豬肉文火靠山楂”
不用我說應該也都了解，在炖豬肉時得用文火，另外我們再往裡丢幾個山楂幹進去，這樣能加快炖肉的效率。
4. “花椒魚”
在炖魚時丢入幾粒花椒，可以很好的起到增鮮去腥的作用。
5. “香茅鴨”
實際上香茅也就是咱常說的香茅草，它帶有一股清涼的類似于檸檬的香味，将它用作輔料能恰好去掉鴨子身上的土腥味。
6. “陳皮兔”
其實陳皮能和很多食材一起烹饪的，在炖兔肉的時候加進去就非常合适，能起到增香、提鮮和解膩的效果。
7. “沙姜雞”
很多人應該不知道沙姜是什麼，其實就是“山奈”，作為香料，它能很好地去掉雞肉中的腥味，還能牢牢的鎖住它本身的鮮味。
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